《植物蛋白肉中膳食纤维的测定》编制说明.pdfVIP

一、制定标准的目的和意义

（一）植物蛋白肉中膳食纤维的测定标准制定的目的

企业根据自身发展需要结合市场需求开发植物蛋白肉类产品，丰富产品品类，提升

终端市场占有份额，但是目前暂时没有针对植物蛋白肉中膳食纤维测定的执行标准，因

此制定《植物蛋白肉中膳食纤维的测定》团体标准对植物蛋白肉的理化指标等进行规范，

来确保产品营养真实性、提升消费者健康价值感知、规范行业技术流程，推动植物蛋白

肉市场的可持续发展。

（二）植物蛋白肉中膳食纤维的测定团体标准制定的意义

确保食品安全和质量：植物蛋白肉作为一种新型食品，其质量和安全对于消费者健

康至关重要。制定团体标准可以规范植物蛋白肉中营养成分的测定，避免不同测定方法

造成的差异性。减少食品质量问题。

提高消费者信心：通过制定团体标准，可以为消费者提供明确的购买参考，让消费

者更加了解植物蛋白肉中的质量和安全信息。这有助于增强消费者对植物蛋白肉的信心，

促进市场消费。

加强行业自律和监管：制定植物蛋白肉中膳食纤维的测定团体标准可以加强植物蛋

白肉行业的自律和监管，规范企业行为，防止不正当竞争和欺诈行为。这有助于维护市

场秩序，保护消费者权益，推动行业向“精准营养+可持续”方向升级。助力植物蛋白

肉行业与国际接轨。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

经过市场调研，植物蛋白肉类产品的市场需求逐年增加，但是缺乏明确的产品标准，

因此将《植物蛋白肉中膳食纤维的测定》列入（2025）年团体标准制定计划。

本文件由（河南省食品科学技术学会）归口，并由河南双汇投资发展股份有限公司

负责《植物蛋白肉中膳食纤维的测定》标准起草工作。

（二）编制原则和依据

本标准的修订遵循以下三个原则：

1、科学性原则

参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合调研情况，科学地确定标准体系框架，

并对其进行详细的说明。

2、与行业接轨的原则

参考或借鉴相关标准或经验，重点突出明确植物蛋白肉中膳食纤维的测定方法，以

保障食品质量安全，维护消费者权益。内容符合我国有关法律法规和标准的规定。

3、适用性原则

符合与我国现行食品法律、法规协调一致的原则。

标准化在产品质量安全方面起着至关重要的作用，通过植物蛋白肉中膳食纤维的测

定的标准化,将有效促进植物蛋白肉产业标准化水平，推动植物蛋白肉产业转型升级和

健康发展。

《植物蛋白肉中膳食纤维的测定》为新制定的团体标准，按照GB/T1.1《标准化工

作导则》给出的规则起草，主要技术内容制定依据如下：

标准原文

1范围

本标准规定了植物蛋白肉中膳食纤维的测定方法。

本标准适用于植物蛋白肉中总膳食纤维、不溶性膳食纤维的测定。但其中不包括可

溶性膳食纤维中不可被78%乙醇沉淀部分的膳食纤维部分。

制定依据

本条对标准主要内容和框架总体要求以及标准适用范围做出了规定，主要参考了国

家、行业、地方、企业相关标准，基于植物蛋白肉的加工生产实际，综合确定。

标准原文

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注

日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版

本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

1GB/T1.1

按照《标准化工作导则第部分：标准的结构和编写》（）规定，本部分

列出了标准正文中引用的相关标准和文件。上述文件中的部分内容为本文件提供一定的

依据。

标准原文

3术语和定义

植物蛋白肉：以大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为主要原料，添加或不添加其它辅料、

食品添加剂，通过加工处理得到的具有类似动物肉蛋白质纤维结构的食品。

制定依据

本文件结合植物蛋白肉的加工工艺，结合行业实际生产情况确定植物蛋白肉的定义，

规范植物蛋白肉的概念。