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杭猪胴体肉质特性与肉品质量的分析研究
目录
杭猪胴体肉质特性与肉品质量的分析研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1杭猪养殖业现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2肉质特性对肉品质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目的与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、杭猪胴体肉质特性概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1胴体性状及组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2肌肉纤维特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3肉质理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、杭猪肉品质量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1感官质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2营养价值与风味物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3安全性与卫生质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、杭猪胴体肉质特性与肉品质量关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2关联性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3品质差异形成机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、提高杭猪肉品质量的措施与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1饲养管理优化措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2饲料营养调控策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3屠宰加工技术改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
六、实验研究与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1实验设计与样本采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2实验方法与数据处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.3实验结果与分析讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.2研究成果对行业的启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
7.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
杭猪胴体肉质特性与肉品质量的分析研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．35
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.1研究背景概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
杭猪胴体肉质特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1杭猪品种介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2肉质指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3肉质特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
肉品质量影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1饲养管理因素．．．．．．．．．．．．．．
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