发酵工艺完整版本.pptVIP

第一章微生物发酵工艺的概述微生物发酵工艺：利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物最终使之成为制成品的方法与过程（或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新术）。它包括菌种的特性和选育、培养基的特性和选择、发酵工艺的调控、杂菌的防治和分离提取工艺的控制等内容。第二章菌种选育2.1工业常用微生物及要求2.1.1常用微生物（一）细菌（bacteria）发酵工业中常用的细菌主要是杆菌,主要有：醋杆菌属（Acetobacter）乳杆菌属（Lactobacillus）芽孢杆菌属（Bacillus）:α-淀粉酶，蛋白酶，肌苷、鸟苷等核苷。其中最为重要的是枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）短杆菌属（Brevibacterium）:谷氨酸棒杆菌属（Corynebacterium）：谷氨酸（二）放线菌（actinomyces）属原核微生物（有菌丝体，无横隔，不具完整的核。）最大的经济价值在于产生多种抗生素（antibiotic）。链霉菌（Streptomyces）：红，金，土，氯，链霉素小单孢菌属（Micromonospora）：庆大霉素（三）霉菌（mould）亦称丝状真菌（不是分类学上的名词，凡在营养基质上形成绒毛状，网状或絮状菌丝的真菌统称霉菌。）?1.?曲霉属（Aspergillus）黑曲霉（A.niger）产蛋白酶，淀粉酶，果酸酶，变异菌株产柠檬酸?????米曲霉（A.oryzae）产淀粉酶，蛋白酶，酿酒的糖化曲和酱油曲?????黄曲霉（A.flavus）产黄曲霉毒素米曲霉和黄曲霉均为半知菌。2.?青霉属（Penicillum）：例如桔子上的绿色斑点?????桔青霉（P.citrinum）：产生5’－磷酸二酯酶，降解核糖核酸为四个单核苷酸。3.?根霉属（Rhizopus）接合菌??米根霉（R.oryzae）?????华根霉（R.chinensis）?????酒药和酒曲中含有米根霉或华根霉。4.?红曲霉属（Monascus）淀粉酶，麦芽糖酶，蛋白酶，柠檬酸等。可生产食用红色素。（四）酵母（yeast）单细胞真核微生物，低等真菌。①酵母属（Saccharomyces）???啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）②假丝酵母属（Candida）???产朊假丝酵母（Candidautilis）生产饲料酵母，其蛋白质和维生素含量都比啤酒酵母高。可利用糖蜜，土豆淀粉废液生产人畜可食用蛋白质。③毕赤酵母属（Pichia）产膜酵母，在液面形成白膜，是酿造物和酒类饮料的污染菌。（五）其它微生物1.担子菌（basidiomycetes）即菇类（mushroom）担子菌资源的利用已经引起人们的重视。可用于多糖及抗癌药物开发。2.藻类（alga）是分布极广的一类自养微生物资源，许多国家把它用作人类保健食品和饲料。（六）噬菌体（phage）凡用细菌和放线菌为生长菌株的发酵工业，均存在噬菌体的危害问题。噬菌体在自然界分布极为广泛。其三大特点是：①体积比细菌小的多，可以通过细菌滤器。②没有细胞结构，由核酸的蛋白质构成。③营专性活物寄生，即只能在特异性寄主细胞中增殖。?烈性噬菌体——引起寄主细胞迅速裂解。受感染的细菌称敏感性细菌。温和噬菌体——随寄主细胞的繁殖而繁殖。含温和噬菌体的细菌称溶原性细菌。噬菌体危害以细菌和放线菌为生产菌株的发酵工业。2.2.2微生物工业对菌种的要求1.原料廉价，生长迅速，目的产物产量高。2.