厨房食品安全卫生培训.pptx

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厨房食品安全卫生

培训

汇报人:

目录

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培训目的食品安全知识卫生操作规范食品储存与处个人卫生习惯应急处理措施

理

PART01

培训目的

提升食品安全意识

了解食品安全的重要性掌握食品卫生操作规范

通过培训，让员工明白食品安全对消费者健康和企教授员工正确的食品处理、储存和烹饪方法，预防

业声誉的直接影响。食品污染和交叉感染。

确保食品卫生标准

预防食物中毒

通过培训，教育员工正确处理食材，避免

交叉污染，减少食物中毒事件的发生。

01提升顾客信任度

强化食品卫生管理，确保食品安全，从而

提高顾客对餐饮服务的信任和满意度。

遵守法律法规02

培训员工了解并遵守国家食品安全相关法

律法规，避免因违规操作导致的法律责任。

03

PART02

食品安全知识

食品安全法规

食品生产许可制根据法规，食品生产企业必须获得生产许可证，

度确保生产过程符合卫生标准。

食品追溯与召回法规要求建立食品追溯体系，一旦发现问题食

制度品，能够迅速召回，保障消费者安全。

食品污染与预防

交叉污染的防范食品储存温度控制个人卫生习惯

在处理生熟食品时，使用不确保冷藏和冷冻食品的储存工作人员需保持手部清洁，

同的刀具和砧板，避免细菌温度符合标准，防止细菌滋定期洗手，穿戴干净的工作

交叉传播。生。服，预防食品污染。

食品添加剂使用

01了解食品添加剂

食品添加剂是用于改善食品色、香、味等特性的

物质，需按标准使用以确保安全。

02正确使用食品添加剂

正确使用食品添加剂可提升食品质量，但过量或

不当使用可能导致健康风险。

食品交叉污染控制

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避免生熟食品接触保持厨房清洁卫生正确储存食品

使用不同的砧板和刀具处理生熟食品，防定期清洁厨房设备和工作台面，使用消毒