学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求.docxVIP

学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求

学校食堂食品原材料统一采购配送的食品质量要求涵盖多个方面，从源头把控到配送过程的管理，都需要严格规范，以确保师生的饮食安全和健康。以下是详细的食品质量要求：

粮油类

食用油：

严格选用符合国家标准GB2716《食品安全国家标准植物油》的产品。具有清晰的透明度，无异味、无杂质，色泽应符合相应油种的特征。例如，花生油应呈淡黄色至橙黄色，大豆油应呈黄色至橙黄色。

提供生产企业的食品生产许可证、产品质量检验报告等相关资质文件，报告中各项指标如酸价、过氧化值等应符合国家标准要求。酸价一般不超过3mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。

采用密封包装，包装材料应符合食品安全标准，标注清晰的产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。保质期内的食用油，感官和理化指标应保持稳定。

大米：

符合GB/T1354《大米》国家标准，米粒饱满、完整，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫害。碎米率、不完善粒率等指标应在标准规定范围内，碎米率不超过15%，不完善粒率不超过6%。

提供产地证明、质量检测报告，确保大米来自无污染的种植环境，农药残留、重金属含量等符合食品安全标准。如铅含量不超过0.2mg/kg，镉含量不超过0.2mg/kg。

包装应密封良好，防潮、防虫，标注产品名称、等级、净含量、生产日期、保质期、储存条件等信息。保质期一般为12个月，在储存过程中应保持品质稳定。

面粉：

符合GB/T1355《小麦粉》国家标准，色泽正常，呈白色或微黄色，无异味、无杂质，手感细腻。面筋质含量应符合相应等级要求，如特制一等粉面筋质含量不低于26%。

提供生产企业的资质证明和产品质量检测报告，检测报告中应包含水分、灰分、粗细度等指标。水分含量不超过14%，灰分不超过0.7%。

包装应牢固、密封，防止受潮和虫害，标注产品名称、等级、净含量、生产日期、保质期、储存条件等信息。保质期一般为12个月，储存环境应干燥、通风。

肉类

猪肉：

必须来自正规屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉外观色泽红润，脂肪呈乳白色，有光泽，肌肉纹理清晰，弹性好，指压后凹陷能迅速恢复。

无注水、无病变、无异味，符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》的要求。挥发性盐基氮不超过15mg/100g，汞含量不超过0.05mg/kg。

采用冷链配送，运输温度应保持在04℃，确保猪肉在运输过程中的新鲜度和品质。分割包装的猪肉应标注产品名称、生产日期、保质期、重量等信息。

牛肉：

来自健康的牛只，有有效的动物检疫证明和肉品品质检验证明。牛肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性。

无注水、无病害、无异味，符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》的规定。嫩度适中，大理石花纹分布均匀。

冷链运输，温度控制在04℃，包装应密封良好，防止污染。包装上应标注产品名称、部位、生产日期、保质期、重量等信息。

禽肉：

来自正规养殖场，具有动物检疫合格证明。禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，脂肪呈淡黄色，无异味、无病变。

符合GB16869《鲜、冻禽产品》的质量标准，挥发性盐基氮不超过15mg/100g。禽肉应无残留羽毛、无淤血、无损伤。

采用冷链配送，温度保持在04℃，包装应标明产品名称、品种、生产日期、保质期、重量等信息。

蔬菜类

蔬菜应新鲜、洁净，无腐烂、无黄叶、无病虫害，色泽正常，具有本品种固有的气味和口感。例如，黄瓜应色泽翠绿，表面光滑，无皱缩；西红柿应色泽鲜艳，果实饱满，无软烂。

农药残留、重金属含量等应符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和相关重金属限量标准。如铅含量不超过0.1mg/kg，镉含量不超过0.05mg/kg。

提供蔬菜产地证明和农药残留检测报告，确保蔬菜来源安全可靠。叶菜类蔬菜应进行快速检测，检测结果合格后方可配送。

蔬菜应分类包装，包装材料应符合食品安全要求，标注产品名称、产地、生产日期等信息。配送过程中应避免挤压、碰撞，保持蔬菜的新鲜度。

蛋类

鸡蛋、鸭蛋等蛋类应新鲜，蛋壳清洁、完整，无裂纹、无异味。打开后，蛋黄饱满、隆起，蛋白澄清、浓厚。

符合GB2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》的质量要求，汞含量不超过0.05mg/kg，六六六、滴滴涕残留量不超过0.3mg/kg。

提供禽蛋的产地证明和质量检测报告，确保蛋类来源安全。运输过程中应使用专用的蛋托或包装盒，防止蛋类破损。

包装上应标注产品名称、数量、生产日期、保质期等信息，保质期一般为30天，储存温度应控制在28℃。

水产类