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原奶业务质量技术人员专业技能认证试题库及答案
一、单选题(每题2分,共40分)
1.原奶的密度正常范围一般是()
A.1.028-1.032g/cm3
B.1.018-1.022g/cm3
C.1.038-1.042g/cm3
D.1.008-1.012g/cm3
答案:A
2.测定原奶中脂肪含量常用的方法是()
A.索氏提取法
B.罗兹-哥特里法
C.酸碱滴定法
D.重量法
答案:B
3.以下哪种微生物是原奶中常见的致病菌()
A.乳酸菌
B.双歧杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.酵母菌
答案:C
4.原奶在贮存时,温度一般应控制在()
A.0-4℃
B.5-10℃
C.10-15℃
D.15-20℃
答案:A
5.用于检测原奶中抗生素残留的方法是()
A.分光光度法
B.酶联免疫吸附法
C.电位滴定法
D.原子吸收光谱法
答案:B
6.原奶中乳糖的含量一般为()
A.1%-2%
B.3%-4%
C.4%-5%
D.5%-6%
答案:C
7.以下哪种物质不是原奶中的天然成分()
A.钙
B.三聚氰胺
C.磷
D.维生素A
答案:B
8.原奶的新鲜度可以通过检测()来判断
A.酸度
B.水分
C.蛋白质
D.脂肪
答案:A
9.测定原奶中蛋白质含量的标准方法是()
A.凯氏定氮法
B.双缩脲法
C.茚三酮法
D.考马斯亮蓝法
答案:A
10.原奶中的微生物主要来源于()
A.奶牛自身
B.挤奶环境
C.运输过程
D.以上都是
答案:D
11.以下哪种处理方式可以有效杀灭原奶中的病原菌()
A.巴氏杀菌
B.过滤
C.离心
D.均质
答案:A
12.原奶中的体细胞数是衡量()的重要指标
A.牛奶新鲜度
B.奶牛健康状况
C.牛奶营养成分
D.牛奶口感
答案:B
13.检测原奶中重金属铅的含量常用的仪器是()
A.气相色谱仪
B.液相色谱仪
C.原子吸收光谱仪
D.紫外可见分光光度计
答案:C
14.原奶中的酸度一般用()表示
A.乳酸度
B.柠檬酸度
C.苹果酸度
D.酒石酸度
答案:A
15.以下哪种因素不会影响原奶的质量()
A.奶牛的品种
B.饲料的质量
C.挤奶的频率
D.天气的变化
答案:D
16.用于原奶质量检测的采样量一般为()
A.100-200mL
B.200-300mL
C.300-500mL
D.500-1000mL
答案:C
17.原奶中钙和磷的比例一般为()
A.1:1
B.1.2:1
C.1.5:1
D.2:1
答案:B
18.以下哪种物质可以作为原奶中掺假的指示物()
A.尿素
B.葡萄糖
C.氯化钠
D.以上都是
答案:D
19.原奶在运输过程中,罐体应保持()
A.密封
B.通风
C.敞口
D.半密封
答案:A
20.测定原奶中微生物总数常用的方法是()
A.平板计数法
B.比浊法
C.显微镜直接计数法
D.以上都是
答案:A
二、多选题(每题3分,共45分)
1.原奶中的营养成分包括()
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
答案:ABCDE
2.以下属于原奶质量控制指标的有()
A.脂肪含量
B.蛋白质含量
C.微生物总数
D.体细胞数
E.抗生素残留
答案:ABCDE
3.影响原奶中微生物生长的因素有()
A.温度
B.酸碱度
C.氧气含量
D.营养物质
E.光照
答案:ABCD
4.原奶的质量检测项目包括()
A.感官指标
B.理化指标
C.微生物指标
D.添加剂指标
E.重金属指标
答案:ABCDE
5.以下哪些方法可以用于原奶的保鲜()
A.低温贮存
B.巴氏杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.添加防腐剂
E.辐照处理
答案:ABC
6.原奶中常见的掺假物质有()
A.水
B.淀粉
C.三聚氰胺
D.尿素
E.食盐
答案:ABCDE
7.检测原奶中脂肪含量的方法有()
A.罗兹-哥特里法
B.巴布科克法
C.盖勃法
D.索氏提取法
E.核磁共振法
答案:ABC
8.原奶中的矿物质主要包括()
A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.镁
答案:ABCDE
9.以下哪些是原奶质量技术人员应具备的技能()
A.采样技能
B.检测技能
C.数据分析技能
D.质量控制技能
E.问题
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