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原奶业务质量技术人员专业技能认证试题库及答案

一、单选题(每题2分,共40分)

1.原奶的密度正常范围一般是()

A.1.028-1.032g/cm3

B.1.018-1.022g/cm3

C.1.038-1.042g/cm3

D.1.008-1.012g/cm3

答案:A

2.测定原奶中脂肪含量常用的方法是()

A.索氏提取法

B.罗兹-哥特里法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案:B

3.以下哪种微生物是原奶中常见的致病菌()

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案:C

4.原奶在贮存时,温度一般应控制在()

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案:A

5.用于检测原奶中抗生素残留的方法是()

A.分光光度法

B.酶联免疫吸附法

C.电位滴定法

D.原子吸收光谱法

答案:B

6.原奶中乳糖的含量一般为()

A.1%-2%

B.3%-4%

C.4%-5%

D.5%-6%

答案:C

7.以下哪种物质不是原奶中的天然成分()

A.钙

B.三聚氰胺

C.磷

D.维生素A

答案:B

8.原奶的新鲜度可以通过检测()来判断

A.酸度

B.水分

C.蛋白质

D.脂肪

答案:A

9.测定原奶中蛋白质含量的标准方法是()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮法

D.考马斯亮蓝法

答案:A

10.原奶中的微生物主要来源于()

A.奶牛自身

B.挤奶环境

C.运输过程

D.以上都是

答案:D

11.以下哪种处理方式可以有效杀灭原奶中的病原菌()

A.巴氏杀菌

B.过滤

C.离心

D.均质

答案:A

12.原奶中的体细胞数是衡量()的重要指标

A.牛奶新鲜度

B.奶牛健康状况

C.牛奶营养成分

D.牛奶口感

答案:B

13.检测原奶中重金属铅的含量常用的仪器是()

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案:C

14.原奶中的酸度一般用()表示

A.乳酸度

B.柠檬酸度

C.苹果酸度

D.酒石酸度

答案:A

15.以下哪种因素不会影响原奶的质量()

A.奶牛的品种

B.饲料的质量

C.挤奶的频率

D.天气的变化

答案:D

16.用于原奶质量检测的采样量一般为()

A.100-200mL

B.200-300mL

C.300-500mL

D.500-1000mL

答案:C

17.原奶中钙和磷的比例一般为()

A.1:1

B.1.2:1

C.1.5:1

D.2:1

答案:B

18.以下哪种物质可以作为原奶中掺假的指示物()

A.尿素

B.葡萄糖

C.氯化钠

D.以上都是

答案:D

19.原奶在运输过程中,罐体应保持()

A.密封

B.通风

C.敞口

D.半密封

答案:A

20.测定原奶中微生物总数常用的方法是()

A.平板计数法

B.比浊法

C.显微镜直接计数法

D.以上都是

答案:A

二、多选题(每题3分,共45分)

1.原奶中的营养成分包括()

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素

答案:ABCDE

2.以下属于原奶质量控制指标的有()

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.微生物总数

D.体细胞数

E.抗生素残留

答案:ABCDE

3.影响原奶中微生物生长的因素有()

A.温度

B.酸碱度

C.氧气含量

D.营养物质

E.光照

答案:ABCD

4.原奶的质量检测项目包括()

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.添加剂指标

E.重金属指标

答案:ABCDE

5.以下哪些方法可以用于原奶的保鲜()

A.低温贮存

B.巴氏杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.添加防腐剂

E.辐照处理

答案:ABC

6.原奶中常见的掺假物质有()

A.水

B.淀粉

C.三聚氰胺

D.尿素

E.食盐

答案:ABCDE

7.检测原奶中脂肪含量的方法有()

A.罗兹-哥特里法

B.巴布科克法

C.盖勃法

D.索氏提取法

E.核磁共振法

答案:ABC

8.原奶中的矿物质主要包括()

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.镁

答案:ABCDE

9.以下哪些是原奶质量技术人员应具备的技能()

A.采样技能

B.检测技能

C.数据分析技能

D.质量控制技能

E.问题

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