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原奶业务质量技术人员专业技能认证试题库及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.原奶的密度正常范围一般是（）

A.1.028-1.032g/cm3

B.1.018-1.022g/cm3

C.1.038-1.042g/cm3

D.1.008-1.012g/cm3

答案：A

2.测定原奶中脂肪含量常用的方法是（）

A.索氏提取法

B.罗兹-哥特里法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案：B

3.以下哪种微生物是原奶中常见的致病菌（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C

4.原奶在贮存时，温度一般应控制在（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

5.用于检测原奶中抗生素残留的方法是（）

A.分光光度法

B.酶联免疫吸附法

C.电位滴定法

D.原子吸收光谱法

答案：B

6.原奶中乳糖的含量一般为（）

A.1%-2%

B.3%-4%

C.4%-5%

D.5%-6%

答案：C

7.以下哪种物质不是原奶中的天然成分（）

A.钙

B.三聚氰胺

C.磷

D.维生素A

答案：B

8.原奶的新鲜度可以通过检测（）来判断

A.酸度

B.水分

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A

9.测定原奶中蛋白质含量的标准方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮法

D.考马斯亮蓝法

答案：A

10.原奶中的微生物主要来源于（）

A.奶牛自身

B.挤奶环境

C.运输过程

D.以上都是

答案：D

11.以下哪种处理方式可以有效杀灭原奶中的病原菌（）

A.巴氏杀菌

B.过滤

C.离心

D.均质

答案：A

12.原奶中的体细胞数是衡量（）的重要指标

A.牛奶新鲜度

B.奶牛健康状况

C.牛奶营养成分

D.牛奶口感

答案：B

13.检测原奶中重金属铅的含量常用的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：C

14.原奶中的酸度一般用（）表示

A.乳酸度

B.柠檬酸度

C.苹果酸度

D.酒石酸度

答案：A

15.以下哪种因素不会影响原奶的质量（）

A.奶牛的品种

B.饲料的质量

C.挤奶的频率

D.天气的变化

答案：D

16.用于原奶质量检测的采样量一般为（）

A.100-200mL

B.200-300mL

C.300-500mL

D.500-1000mL

答案：C

17.原奶中钙和磷的比例一般为（）

A.1:1

B.1.2:1

C.1.5:1

D.2:1

答案：B

18.以下哪种物质可以作为原奶中掺假的指示物（）

A.尿素

B.葡萄糖

C.氯化钠

D.以上都是

答案：D

19.原奶在运输过程中，罐体应保持（）

A.密封

B.通风

C.敞口

D.半密封

答案：A

20.测定原奶中微生物总数常用的方法是（）

A.平板计数法

B.比浊法

C.显微镜直接计数法

D.以上都是

答案：A

二、多选题（每题3分，共45分）

1.原奶中的营养成分包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素

答案：ABCDE

2.以下属于原奶质量控制指标的有（）

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.微生物总数

D.体细胞数

E.抗生素残留

答案：ABCDE

3.影响原奶中微生物生长的因素有（）

A.温度

B.酸碱度

C.氧气含量

D.营养物质

E.光照

答案：ABCD

4.原奶的质量检测项目包括（）

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.添加剂指标

E.重金属指标

答案：ABCDE

5.以下哪些方法可以用于原奶的保鲜（）

A.低温贮存

B.巴氏杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.添加防腐剂

E.辐照处理

答案：ABC

6.原奶中常见的掺假物质有（）

A.水

B.淀粉

C.三聚氰胺

D.尿素

E.食盐

答案：ABCDE

7.检测原奶中脂肪含量的方法有（）

A.罗兹-哥特里法

B.巴布科克法

C.盖勃法

D.索氏提取法

E.核磁共振法

答案：ABC

8.原奶中的矿物质主要包括（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.镁

答案：ABCDE

9.以下哪些是原奶质量技术人员应具备的技能（）

A.采样技能

B.检测技能

C.数据分析技能

D.质量控制技能

E.问题