学校食堂食品安全暨新〈食品安全法〉解读.pptx

沅陵县食品药品监督管理局

———张春跃;主要内容;第一部分：食品安全现状;2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行。于闭幕当日晚间发布的会议公告九次提到食品安全，提出要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”;;;2013年4月，孝义市监察局决定，给予孝义市教育局局长警告处分，分别给予该局分管副局长、安全科科长记过和记大过处分，并提请对二人作出免职和撤职处理；给予市食品药品监管局局长警告处分，给予该局副主任科员记大过处分，给予该局执法大队中队中队长记大过处分并提请作出撤职处理；给予梧桐镇镇长警告处分，分管副镇长记过处分并提请作出免职处理；给予金晖小学校长、分管副校长、工会主席降级处分并提请作出撤职处理。;第二部分：学校食品安全管理;一、基本要素;因此，要做到食品安全，餐饮服务必须安全。要做到餐饮服务安全，必须做到这三个方面都要安全。一是餐饮加工的原料必须把关；二是餐饮加工的流程布局等基本条件必须符合要求；三是餐饮加工的操作过程必须符合要求。这三个方面归纳起来就是餐饮服务的硬件和软件条件。流程布局是硬件条件，原料采购和操作过程是软件管理。

两个条件三个方面如何才能符合要求，达到安全的目的，主要靠两个手段。一个是餐饮服务企业的诚信自律；一个是对餐饮服务强有力的监管。;原则：

学校食品安全必须坚持预防为主的方针，实行食品安全监管部门监督指导，教育行政部门管理督查，学校具体实施的原则。;二、制度建设;10、面食制作管理制度

11、餐厅管理制度

12、废弃食用油脂管理制度

13、常用消毒剂及化学消毒注意事项

14、预防食品安全事故制度

15、备餐、供餐管理制度

16、设备设施管理制度

17、食品留样管理制度;1、从业人员健康管理制度;（3）对凡发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，食品安全管理员必须立即通知其本人予以调离，不得参加接触直接入口食品的工???，并按规定进行治疗。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

（4）从业人员健康证明应由食品安全管理员统一保存，以备检查。

（5）食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康合格证明进行定期检查，食品安全管理员应建立《员工个人健康档案》。;2、从业人员晨检制度;二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食品工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、食品工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班；

3、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；

4、食品工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。;（单位名称）每日晨检表;3、从业人员食品安全知识培训制度;（4）食品安全管理员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

（5）食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

（6）培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

（7）建立从业人员培训档案。将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。;从业人员培训记录;4、食品及原料采购与索证索票制度;4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

7、批量采购进口