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食品安全期末考试及试题答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，哪些食品属于预包装食品？()

A.生鲜食品

B.预包装食品

C.非包装食品

D.加工食品

2.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.主动报告

B.隐瞒不报

C.等待消费者投诉

D.自行处理

3.食品中添加的食品添加剂应当符合哪些要求？()

A.安全性要求

B.营养性要求

C.色香味要求

D.保质期要求

4.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.严格遵循食品安全标准

B.不使用任何添加剂

C.只使用天然原料

D.不进行任何加工

5.消费者在购买食品时，应当关注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂种类

C.生产厂家和地址

D.食品价格

6.食品中含有的污染物包括哪些？()

A.微生物

B.化学物质

C.物理污染物

D.以上都是

7.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.促进食品产业发展

B.保护消费者权益

C.提高食品质量

D.以上都是

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.食品安全专业知识

B.良好的职业道德

C.丰富的实践经验

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、准确、公正

B.必威体育官网网址、必威体育官网网址、再必威体育官网网址

C.从轻处罚、教育为主

D.严厉打击、一查到底

10.食品生产企业的食品安全管理制度应当包括哪些内容？()

A.食品安全责任制度

B.食品安全操作规程

C.食品安全检验制度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.防腐剂

E.香料

12.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.保持生产环境的清洁卫生

C.严格控制原材料的采购和质量

D.使用符合食品安全标准的包装材料

E.食品加工人员佩戴个人防护用品

13.以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.食品过期后继续销售

B.使用过期原料加工食品

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品包装破损

E.食品加工人员患有传染病

14.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.科学原则

D.必威体育官网网址原则

E.教育原则

15.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品安全宣传教育

C.定期对食品生产经营者进行培训

D.加强食品安全监督检查

E.鼓励消费者参与食品安全监督

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识。

17.食品安全标准是保障食品安全的依据，其主要内容包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标和污染物限量等。

18.食品安全事故的应急处理包括事故报告、现场处理、事故调查和事故处理等环节。

19.食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规，不得使用禁止使用的食品添加剂，且使用的量应当符合国家标准。

20.食品安全监督管理部门应当建立健全食品安全信用体系，对食品生产经营者的食品安全信用状况进行记录和公布。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品中添加的食品添加剂越多，食品的质量就越好。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全专业知识。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，无需关注食品的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品包装破损，但食品本身看起来没有变质，可以继续食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。

27.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

28.如何确保食品生产过程的食品安全？

29.食品安全信用体系的主要功能是什么？

30.消费者在发现食品安全问题时，应该如何维权？