2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题——2.docx

2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题——2

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产过程监控时，以下哪项不是监控内容？()

A.原料采购和检验

B.食品加工过程卫生条件

C.食品添加剂使用情况

D.产品包装设计

2.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品追溯制度，以下哪项不是追溯制度的基本要求？()

A.原料来源可追溯

B.生产过程可追溯

C.产品去向可追溯

D.食品安全管理人员可追溯

3.在食品生产中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的措施？()

A.严格的个人卫生管理

B.食品接触面定期清洗消毒

C.不同的食品加工区域隔离

D.增加生产设备数量

4.食品安全管理人员在培训时，以下哪项不是培训的重点内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.企业内部管理制度

D.产品销售技巧

5.在食品生产过程中，以下哪项行为可能导致食品变质？()

A.严格控制温度和湿度

B.定期检查设备卫生状况

C.长时间不清洗容器

D.及时封存原料

6.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，以下哪项不是自查的重点？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工操作规范

C.食品添加剂使用情况

D.企业财务状况

7.在食品生产中，以下哪项措施不属于防止微生物污染的措施？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程的温度控制

C.食品包装材料的卫生要求

D.生产环境中的空气质量

8.食品安全管理人员在发生食品安全事故时，以下哪项不是应采取的措施？()

A.立即停止生产

B.封存涉事产品

C.及时报告上级部门

D.等待消费者投诉

9.以下哪项不是《食品安全法》规定的食品生产经营者应履行的义务？()

A.确保食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期进行食品安全检查

D.随意更改产品配方

10.在食品生产中，以下哪项不属于食品添加剂的范畴？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.食品包装材料

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些是防止食品交叉污染的措施？()

A.使用专用的工具和设备

B.食品加工区域划分

C.定期清洗消毒设备

D.食品接触面使用非食品级材料

E.食品加工人员个人卫生

12.食品安全管理人员在审查食品原料时，应关注以下哪些方面？()

A.原料的来源和批次

B.原料的储存条件

C.原料的检验报告

D.原料的保质期

E.原料的包装材料

13.以下哪些是食品安全管理人员应具备的基本素质？()

A.诚信守法

B.专业知识

C.良好的沟通能力

D.责任心强

E.良好的身体素质

14.在食品生产中，以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温湿度控制不当

B.食品添加剂使用过量

C.食品加工操作不规范

D.食品储存时间过长

E.食品接触面清洁度不足

15.以下哪些是食品安全事故的处理步骤？()

A.立即停止生产

B.封存涉事产品

C.通知相关部门

D.调查原因

E.发布召回通知

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，信息可查询。这里所说的‘信息’主要包括原料来源、生产过程、检验结果、销售信息等内容。

17.在食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括：保持设备、工具的清洁卫生，不同种类的食品加工操作区域应相互隔离，以及食品加工人员应保持个人卫生。

18.食品添加剂的使用必须严格按照国家有关标准和规定执行，不得使用任何未经过批准的食品添加剂。

19.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和从业人员的食品安全责任，并采取措施确保食品安全。

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产，封存涉事产品，通知相关部门，并采取有效措施控制危害。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改原料供应商，不需要通知相关部门。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员不需要接受定期的专业培训。()

A.正确B.错误

23.在食品生产过程中，食品添加剂可以无限制地使用。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，可以只关注生产环节，不需要考虑原料采购