DB4106∕T 17-2020 居家和社区养老助餐机构服务规范.docx

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DB4106

鹤壁市地方标准

DB4106/T17—2020

居家和社区养老助餐机构服务规范

2020-07-15发布2020-07-20实施

鹤壁市市场监督管理局发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009的要求进行编写。本标准由鹤壁市民政局提出并归口。

本标准起草单位：鹤壁市民政局、鹤壁市养老服务业协会、河南禧仁养老服务有限公司、鹤壁市山城区爱心老年公寓、鹤壁市山城区长红医养老年公寓、鹤壁市鹤山区社区鹤煤（集团）建安公司敬老院、鹤壁市德铨养老服务评估中心、鹤壁市淇滨区同心圆社会工作服务中心、鹤壁市淇河家政有限公司。

本标准主要起草人：吴晶敏、李静、李艳霞、王鹏飞、郭贵红、郭长勋、刘坤、孙涑芬、刘荷仙、张珂。

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居家和社区养老助餐机构服务规范

1范围

本部分规定了居家养老助餐服务的服务机构、服务要求、服务操作规程、服务质量要求和服务质量评价与改进的内容。

本标准适用于居家和社区养老助餐服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760-2014食品添加剂使用卫生标准

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T19012-2019质量管理顾客满意组织投诉处理指南GB50763-2012无障碍设计规范

SB/T10474-2008餐饮业营养配餐技术要DB41/T1298-2016社区居家养老服务规范

3术语和定义

DB41/T1298-2016界定的以及下列术语和定义适用本文件。3.1

老年人

具有鹤壁户籍的60周岁及以上公民。3.2

助餐机构

为居家老年人提供助餐服务的服务机构，包括养老服务机构、餐饮机构等。3.3

服务人员

为居家老年人提供助餐服务的人员。3.4

集中就餐服务

在指定就餐场所定时为老年人提供餐食的服务形式。

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3.5

上门送餐服务

根据居家养老的老年人的需要，将餐食送到老年人家中的服务形式。3.6

上门做餐服务

为居家养老的老年人提供定时上门，烹制菜肴、加工制作食物的服务形式。3.7

协助用餐

协助居家养老的老年人进食的服务形式。

4服务机构

4.1依法登记、注册，合法运营，应取得《餐饮服务许可证》。

4.2应按照鹤壁市老年人饮食习惯、营养习惯，合理制定餐食食谱和配量。

4.3应尊重老年人的民族、宗教习惯。

4.4应配备与助餐服务相匹配的管理人员和服务人员，并建立员工档案。

4.5应按照工作内容科学设置岗位，并制定各岗位责任制度。

4.6应制定各类助餐服务的规章制度。

4.7宜为服务人员缴纳社保和交通意外事故责任保险及其他必要的保险。

4.8应对服务人员进行岗前卫生知识培训和食品安全知识专项培训，培训合格后才方可为老年人提供服务。

5服务要求

5.1基本要求

5.1.1严格遵守国家食品卫生相关法律法规，助餐机构卫生应符合《河南省食品卫生条例》的相关要

求，确保老年人用餐安全。

5.1.2为就餐者提供符合国家卫生要求的餐具，采取分餐制。

5.1.3当日提供食品需留样满48小时。

5.1.4有完善的卫生管理制度和检查制度，配备有专职卫生管理。

5.1.5应制定有完善的应对食品卫生、公共卫生、环境卫生等各项突发事件的应急预案。

5.1.6当助餐机构发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应按应急预案立即采取紧急救护措施。

5.2餐食出品要求

5.2.1尊重老年人的饮食习惯，做到营养均衡、荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配合理，份量合适，每

周应制定符合老年人生活习惯的食谱。

5.2.2对因常见病（高血压、高血脂、高血糖、高嘌呤）等原因而有特殊饮食要求的老年人要有针对性配餐服务。

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5.2.3出品的餐食质量应符合老年人的需求,少油、少盐、少调料，菜品要酥软；素食及少数民族老年

人的特殊餐，需要进行单独烹制。

5.2.4食材的采购进货要严格执行餐饮业食品索证管理规定。

5.2.5应配备有专用食材贮存仓库，各类食材有序分类摆放，变质和过期食品应及时清除，要确保仓

库无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

5.2.6注重食品加工流程中的卫生管理，食品加工