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2023年度餐饮服务单位食品安全知识考核试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品安全管理人员培训

2.餐饮服务提供者应如何确保食品的加工、储存和分发环节的安全？()

A.使用新鲜原料，保证食品原料的质量

B.定期清洗消毒加工设备

C.严格分区分存食品，防止交叉污染

D.以上都是

3.以下哪项不是餐饮服务食品安全操作规范中的要求？()

A.食品从业人员应持有健康证明

B.餐具应当一客一消毒

C.食品应当生熟分开

D.餐饮服务单位可以不进行食品安全培训

4.食品中不得检出哪些物质？()

A.微量重金属

B.食品添加剂

C.非食品原料

D.以上都是

5.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当如何处理？()

A.立即停止供应问题食品

B.报告当地食品安全监管部门

C.及时告知消费者并采取补救措施

D.以上都是

6.餐饮服务单位应如何处理废弃食品？()

A.按照规定分类收集处理

B.可以随意丢弃

C.可以作为员工福利

D.可以赠送顾客

7.餐饮服务单位应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家食品安全标准使用

B.使用量越大越好

C.使用无添加剂的食品

D.以上都不是

8.餐饮服务单位应如何防止食品交叉污染？()

A.食品原料和成品应分区分存

B.食品加工工具应专用

C.食品从业人员应保持个人卫生

D.以上都是

9.餐饮服务单位应如何保障顾客的饮食安全？()

A.提供新鲜、安全的食品

B.遵守食品安全法律法规

C.建立食品安全追溯体系

D.以上都是

10.以下哪项不是餐饮服务单位食品安全管理人员应具备的条件？()

A.具有食品相关专业知识

B.有丰富的实践经验

C.持有有效健康证明

D.具备良好的沟通能力

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在进行食品安全管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.建立食品安全管理制度

B.对从业人员进行食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.使用劣质原材料以降低成本

12.在食品加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品原料清洗不彻底

B.加工设备定期消毒

C.食品接触生熟食品的工具未分开

D.食品从业人员带病上岗

13.餐饮服务单位在采购食品原料时，应考虑以下哪些因素？()

A.原料的来源和供应商资质

B.原料的保质期和新鲜度

C.原料的价格

D.原料的营养成分

14.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全检查

B.对食品从业人员进行健康检查

C.建立食品安全应急预案

D.食品添加剂的使用不当

15.餐饮服务单位如何确保顾客的饮食安全？()

A.提供新鲜、安全的食品

B.遵守食品安全法律法规

C.定期进行食品安全培训

D.降低食品价格以吸引顾客

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应建立健全的____________，以确保食品安全。

17.____________是餐饮服务单位食品安全管理人员应具备的基本条件。

18.餐饮服务单位应对食品添加剂的使用进行严格管理，确保其使用量不超__________。

19.餐饮服务单位应定期对从业人员进行__________，以提高食品安全意识。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应立即采取__________措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不设立食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超过使用量标准，就可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位对食品原料的采购可以不进行质量检验。()

A.正确B.错误

24.从业人员患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以不立即停止供应问题食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务单位在食品安全管理中应遵循的基本原则。

27.如何对餐饮服务单位的食品安全管理人员进行培训？

28.