卫生检验技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷一.docx

卫生检验技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷一

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中菌落总数的测定方法是什么？()

A.沙门氏菌培养法

B.厌氧菌培养法

C.平板计数法

D.酵母菌培养法

2.下列哪项不属于食品卫生检验的感官检验方法？()

A.观察法

B.嗅觉法

C.味觉法

D.重量法

3.在食品中，哪种物质会导致蛋白质变性？()

A.酒精

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.硫磺

4.食品安全标准中的“三无产品”指的是什么？()

A.无生产日期、无保质期、无生产厂家

B.无添加剂、无农药残留、无重金属污染

C.无公害、无污染、无添加剂

D.无人工合成、无化学物质、无微生物污染

5.在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的方法是？()

A.巴氏消毒法

B.高压灭菌法

C.伊红美蓝平板计数法

D.紫外线照射法

6.食品中的黄曲霉毒素主要存在于哪些食品中？()

A.花生、玉米、大米

B.蔬菜、水果、肉类

C.鸡蛋、奶制品、豆制品

D.鱼类、贝类、水产品

7.食品添加剂中，常用的防腐剂有哪些？()

A.苯甲酸钠、山梨酸钾、苯扎溴铵

B.柠檬酸、乳酸、醋酸

C.碳酸钠、磷酸盐、硼砂

D.食盐、糖、醋

8.下列哪种情况不属于食品污染？()

A.食品中残留农药

B.食品中存在有害微生物

C.食品中的营养成分过剩

D.食品中存在重金属污染

9.食品卫生检验中，对食品温度的测定主要使用哪种仪器？()

A.温度计

B.湿度计

C.pH计

D.电导率仪

10.下列哪种物质不属于食品中常见的过敏原？()

A.蛋白质

B.氨基酸

C.淀粉

D.脂肪

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的致病菌包括哪些？()

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

E.铜绿假单胞菌

12.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.防腐保鲜

B.增加营养

C.改善色泽

D.改善口感

E.增加风味

13.食品微生物检验中，以下哪些是常用的培养基？()

A.伊红美蓝培养基

B.营养琼脂培养基

C.革兰氏染色液

D.血琼脂培养基

E.麦康凯培养基

14.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.空气污染

D.农药残留

E.食品包装材料

15.食品卫生检验过程中，以下哪些是感官检验的方法？()

A.视觉检查

B.嗅觉检查

C.味觉检查

D.指尖触摸检查

E.重量测量

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌沙门氏菌属于__________菌。

17.食品添加剂按其功能可分为__________类。

18.食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的指标是__________。

19.食品中黄曲霉毒素的主要来源是__________。

20.食品卫生检验中，用于测定食品中水分含量的方法是__________。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越大，对食品的保健作用就越好。()

A.正确B.错误

22.食品微生物检验中，所有的细菌都可以在普通琼脂培养基上生长。()

A.正确B.错误

23.食品中的重金属污染主要来自于食品包装材料。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过加热处理完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测方法都是通过化学分析进行的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品微生物检验的意义。

27.解释什么是食品添加剂，并列举至少两种常见的食品添加剂及其作用。

28.阐述食品中重金属污染的主要来源及危害。

29.描述食品卫生检验中，如何进行感官检验。

30.解释食品中生物毒素的概念，并举例说明。

卫生检验技术师《相关专业知识》(题库)模拟试卷一

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】平板计数法是测定食品中菌落总数的一种常用方法，通过在特定的培养基上培养，观察菌落的生长数量来推算出菌落数。

2.【答案】D

【解析】重量法不属于感官检验方法，它是通过称量样品的重量来进行的，而感官检验方法是指通过视觉、嗅觉、味觉等感官来评价食品的品质。

3.【答案】A

【解析】酒精可以导致