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《营养与食品卫生学》综合试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

2.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物中农药残留

D.食物中的重金属污染

3.以下哪种食品添加剂对人体健康没有害处？()

A.硬脂酸

B.亚硝酸钠

C.焦糖色

D.氯化钠

4.以下哪种食品不属于天然食品？()

A.稻米

B.面包

C.鸡蛋

D.水果

5.食物的营养价值与哪些因素有关？()

A.食物的颜色

B.食物的口感

C.食物的形状

D.食物的成分和加工方法

6.什么是食品污染？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物中微生物的生长

D.食物中各种有害物质的残留

7.以下哪种食品添加剂可能致癌？()

A.硬脂酸

B.硫磺

C.亚硝酸钠

D.食盐

8.什么是食品安全？()

A.食物没有异味

B.食物看起来新鲜

C.食物不会导致食物中毒

D.食物口感好

9.以下哪种食品可能导致营养过剩？()

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.高糖饮料

10.什么是营养平衡？()

A.食物多样吃，营养不缺乏

B.每天吃很多食物

C.只吃高蛋白食物

D.饮食习惯不规律

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水分

12.食物中毒的常见原因有哪些？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物中微生物污染

D.食物中化学污染

E.食物中放射性污染

13.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养

D.提高食品加工效率

E.降低食品成本

14.以下哪些属于食品安全的范畴？()

A.食品的营养质量

B.食品的微生物安全

C.食品的化学安全

D.食品的放射性安全

E.食品的包装材料安全

15.以下哪些是合理膳食的基本原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.荤素搭配，粗细结合

C.适量食用，定时定量

D.食物新鲜，避免剩菜剩饭

E.食品安全，防止食物中毒

三、填空题(共5题)

16.营养学是研究什么科学？

17.食品卫生学主要研究什么内容？

18.维生素A缺乏会导致哪些疾病？

19.什么是食物中毒？

20.食品添加剂按照功能可以分为几类？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.维生素D过量摄入不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

23.食物中毒的唯一症状是腹泻。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质只会发生在夏季。()

A.正确B.错误

25.营养平衡的饮食可以预防所有疾病。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品污染的主要来源。

27.阐述营养不平衡对人体健康的影响。

28.解释食品添加剂的定义及其分类。

29.如何预防食物中毒？

30.营养教育对公众健康有何重要性？

《营养与食品卫生学》综合试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以在脂肪中溶解，储存于体内。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素，不易储存。

2.【答案】A

【解析】食物中毒主要由于食物腐败变质，微生物在食物中繁殖并产生毒素，导致食用者出现急性中毒症状。

3.【答案】D

【解析】氯化钠，即食盐，是人体必需的矿物质，适量食用对人体健康没有害处。而亚硝酸钠是一种防腐剂，过量食用可能致癌。硬脂酸和焦糖色在特定条件下可能产生有害物质。

4.【答案】B

【解析】稻米、鸡蛋和水果都是直接从自然界中获得的食品，属于天然食品。面包通常是通过谷物发酵、加工而成，属于加工食品。

5.【答案】D

【解析】食物的营养价值主要取决于其成分和加工方法。不同成分的食物含有不同的营养成分，加工方法也会影响营养成分的保留程度。

6.【答案】D

【解析】食品污染是指食物中混入了各种有害物质，如农药残留、重金属、细菌、病毒等，