必威体育精装版2020年食品安全管理员模拟考试题库298题(含答案).docxVIP

必威体育精装版2020年食品安全管理员模拟考试题库298题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品安全管理员的基本职责？()

A.负责食品生产过程中的卫生管理

B.监督食品生产操作人员的卫生行为

C.定期检查食品原料的储存条件

D.负责企业内部培训课程的设计

2.在食品生产车间，以下哪种行为是不允许的？()

A.穿着整洁的工作服

B.在车间内吸烟

C.保持车间地面干净整洁

D.使用洗手液洗手

3.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂的种类和用量

4.以下哪项不属于食品污染的来源？()

A.未经清洗的原料

B.清洁的生产环境

C.不合格的生产设备

D.操作人员的手部卫生

5.食品在储存过程中，以下哪种情况会导致食品变质？()

A.保持适当的温度和湿度

B.避免阳光直射

C.定期检查食品状态

D.长时间暴露在空气中

6.食品安全管理员在进行食品抽样检测时，以下哪种做法是正确的？()

A.随机抽取样品，但不记录信息

B.只抽取外观正常的样品

C.根据抽样计划抽取样品，并记录相关信息

D.不需进行样品的检测和分析

7.以下哪种消毒剂不适用于食品加工场所？()

A.70%乙醇

B.5%次氯酸钠

C.碘伏

D.漂白粉

8.食品安全管理员在发现食品安全问题时，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒问题，避免影响企业声誉

B.及时向上级汇报，并提出解决方案

C.等待上级指示，不主动处理问题

D.将问题报告给消费者

9.以下哪种食品添加剂属于非法添加剂？()

A.硬脂酸

B.硼砂

C.维生素C

D.食用盐

二、多选题(共5题)

10.在食品生产过程中，以下哪些是防止交叉污染的措施？()

A.使用专用工具和设备

B.保持食品加工区域的清洁和卫生

C.避免生食与熟食在同一操作台处理

D.使用同一批次的原料进行不同产品的生产

11.食品安全管理员应当掌握以下哪些食品安全知识？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装和标签的要求

D.食品安全的法律法规

12.以下哪些行为属于违反食品安全法规的行为？()

A.在食品中添加非食用物质

B.使用过期原料生产食品

C.不进行食品生产过程的卫生控制

D.在食品标签上虚假标注

13.以下哪些是食品中常见的有害微生物？()

A.金黄色葡萄球菌

B.霍乱弧菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

14.以下哪些是食品添加剂的合法使用范围？()

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.颜色着色剂

D.感官改善剂

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保食品安全管理人员具备必要的食品安全知识和管理能力。

16.食品标签应当清晰、明显，并标注的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表等。

17.食品生产加工过程中，应当防止原料、半成品、成品交叉污染，采取的措施包括生熟分开、原料与成品分开、不同种类食品分开等。

18.食品安全管理员在进行食品安全自查时，应当重点关注食品原料的采购、食品加工过程、食品储存和运输、以及人员健康管理等方面。

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以在任何情况下无限量使用。()

A.正确B.错误

21.食品生产加工企业可以不进行定期自查，只要不发生食品安全事故即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员不需要具备相关的法律知识和食品安全专业知识。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中，只需要保证食品不受到物理损坏即可。()

A.正确B.错误

24.消费者对食品质量有疑问时，可以直接向生产企业提出质疑。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理员在日常工作中应如何确保食品原料的采购安全？

26.在食品生产加工过程中，如何有效控制交叉污染？

27.食品