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2023年-2024年白酒品评师应知应会知识考试题库及答案(含各题型)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的酿造过程中，以下哪个步骤不是固态发酵？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.混合

2.白酒的香型主要分为哪几种？()

A.酱香型、清香型、浓香型

B.酱香型、米香型、浓香型

C.清香型、米香型、酱香型

D.酱香型、清香型、米香型、浓香型

3.白酒的储存环境对酒的品质影响很大，以下哪种条件最适合白酒储存？()

A.温度20-25℃，湿度60-70%，避光、通风、干燥

B.温度10-15℃，湿度50-60%，避光、通风、干燥

C.温度30-35℃，湿度70-80%，避光、通风、干燥

D.温度5-10℃，湿度40-50%，避光、通风、干燥

4.白酒的感官品评中，‘酒体’这一概念主要是指什么？()

A.酒的色泽

B.酒的香气

C.酒的口感和余味

D.酒的酒精含量

5.白酒中的‘回甘’是指什么？()

A.酒液入口后迅速散发的香气

B.酒液入口后短暂刺激口感后留下的甜味

C.酒液入口后产生的辛辣感

D.酒液入口后迅速消失的苦味

6.以下哪种白酒不属于高度白酒？()

A.茅台酒

B.五粮液

C.洋河大曲

D.二锅头

7.白酒生产中，‘曲’的作用是什么？()

A.增加酒的口感和香气

B.促进淀粉转化为糖分和酒精

C.作为白酒的包装材料

D.调节白酒的酒精度

8.白酒的‘年份’是指什么？()

A.酒的色泽

B.酒的酒精度

C.酒的陈酿时间

D.酒的生产日期

9.白酒品评时，以下哪种说法是错误的？()

A.通过闻香可以判断白酒的香型

B.通过品尝可以判断白酒的品质

C.通过观察酒体颜色可以判断白酒的年份

D.通过品尝可以判断白酒的酒精度

10.白酒的包装设计主要考虑哪些因素？()

A.保护酒质、美观、便于携带、符合品牌形象

B.保护酒质、便于储存、成本低、符合法规

C.保护酒质、增加口感、易于识别、提高价格

D.保护酒质、美观、增加重量、提高运输成本

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响白酒的香气？()

A.酿造工艺

B.稻米品种

C.水源质量

D.发酵时间

E.储存条件

12.在白酒品评中，以下哪些是评价酒体的标准？()

A.醇厚

B.丰满

C.细腻

D.协调

E.刺激

13.白酒的储存环境需要满足哪些条件？()

A.温度适宜

B.湿度适中

C.避光

D.通风

E.防潮

14.以下哪些是白酒的主要香型？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

E.果香型

15.白酒生产过程中的‘曲’有哪些种类？()

A.大曲

B.小曲

C.生曲

D.糯曲

E.酿母曲

三、填空题(共5题)

16.白酒的酿造过程中，糖化是将淀粉转化为糖分的过程，主要依靠的微生物是__。

17.白酒的香型分类中，以贵州茅台酒为代表的香型称为__。

18.白酒的储存过程中，温度应控制在__℃左右，湿度应保持在__%左右。

19.白酒品评时，通过观察酒体的颜色可以初步判断其陈酿时间，一般来说，陈酿时间越长，酒体颜色越__。

20.白酒的感官品评中，‘酒体’的‘丰满’是指酒体在口感上具有__的特性。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酿造过程中，高粱是唯一使用的原料。()

A.正确B.错误

22.白酒的储存可以完全防止酒体氧化。()

A.正确B.错误

23.白酒的香型可以根据香气强度来区分。()

A.正确B.错误

24.白酒的年份越长，其品质就一定越好。()

A.正确B.错误

25.白酒品评时，品尝的酒温应与室温相同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中‘曲’的作用。

27.为什么白酒在储存过程中会发生香气变化？

28.如何通过感官品评来判断白酒的品质？

29.白酒的储存对酒的品质有何影响？

30.白酒的香型有哪些主要分类？各有什么特点？

2023年-2024年白酒品评师应知应会知识考试题库及答案(含各题型)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】混合不是白酒酿造过程中的一个单独步骤，而是在发酵和蒸馏之后，将发酵好的酒液进行混