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《2025年[江苏]事业单位卫生类专业知识试卷(营养卫生)试题集》

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素被称为人体的“生命之盐”？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

2.以下哪项不是膳食纤维的主要来源？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.糖

3.以下哪种维生素被称为抗坏血酸？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食物富含铁质？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种食物富含维生素E？()

A.蛋黄

B.鱼油

C.蔬菜油

D.水果

7.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.谷物

B.鸡蛋

C.肉类

D.蔬菜

8.以下哪种食物富含锌？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

9.以下哪种食物富含硒？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.海产品

10.以下哪种食物富含碘？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.海产品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食中蛋白质的优质来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.米饭

E.豆类

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.油脂

13.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

14.以下哪些矿物质属于人体必需的微量元素？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

E.磷

15.以下哪些食物富含维生素E？()

A.花生油

B.橄榄油

C.核桃

D.鸡蛋

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.人体的必需氨基酸共有___种。

17.膳食中钙的主要来源是___。

18.维生素D的主要来源是___。

19.膳食纤维的主要生理功能包括___。

20.膳食中维生素A的主要来源是___。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的微量元素均可以通过食物摄入。()

A.正确B.错误

22.维生素D缺乏会导致佝偻病，而维生素D过量则不会引起任何健康问题。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对预防心血管疾病没有作用。()

A.正确B.错误

24.维生素E可以提高免疫力。()

A.正确B.错误

25.钙质过量摄入对骨骼健康有益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

27.为什么膳食纤维对肠道健康有益？

28.如何评估一个人的膳食营养状况？

29.请解释什么是营养素相互作用？

30.请列举几种常见的食物中毒及其预防措施。

《2025年[江苏]事业单位卫生类专业知识试卷(营养卫生)试题集》

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】钠是人体必需的矿物质之一，参与调节人体的水分平衡、神经传导和肌肉收缩等生理功能。

2.【答案】D

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜和水果，而糖类不属于膳食纤维的来源。

3.【答案】C

【解析】维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的生长发育、免疫系统和抗氧化作用至关重要。

4.【答案】B

【解析】鱼肉是钙的良好来源，尤其是深海鱼类，如三文鱼、鲑鱼等，含钙量较高。

5.【答案】A

【解析】瘦肉，尤其是红肉，是铁的良好来源，尤其是血红素铁，易于人体吸收。

6.【答案】C

【解析】维生素E主要存在于植物油中，如蔬菜油、橄榄油等，具有抗氧化作用。

7.【答案】C

【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和乳制品等。

8.【答案】D

【解析】坚果是锌的良好来源，尤其是核桃、杏仁等，含锌量较高。

9.【答案】D

【解析】硒是一种微量元素，主要存在于海产品中，如海鲜、贝类等，含硒量较高。

10.【答案】D

【解析】碘主要存在于海产品中，如海带、紫菜、鱼类等，是人体碘的主要来源。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】瘦肉、鱼类、蛋类和豆类都含有丰富的优质蛋白质，是人体蛋白质的良好来源。