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行业中国企业数字化转型研究报告

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中国企业数字化转型研究报告餐饮篇

2024年6月

请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明

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餐饮行业数字化转型报告|2024年6月14日

目录

一、餐饮行业发展现状 3

二、餐饮行业数字化转型趋势分析 6

三、餐饮行业数字化转型路径及案例分析 10

图表

图表1：中国餐饮业收入规模发展变化 3

图表2：中国餐饮业连锁化率变化情况 4

图表3：餐饮业不同业态连锁化率对比 4

图表4：我国万店连锁品牌情况对比 5

图表5：2022年消费行业个赛道CR3对比 5

图表6：2022与2023年餐饮行业各赛道总额金额对比 6

图表7：餐饮行业数字化转型图谱 6

图表8：国家层面餐饮数字化相关政策 7

图表9：中国外卖市场规模和用户规模 8

图表10：餐饮企业数字化转型主要关注方向 9

图表11：老乡鸡微信小程序界面 13

图表12：全聚德萌宝星厨形象 14

图表13：星巴克微信小程序 15

图表14：“好啦”机器人协助海底捞完成餐具回收 16

图表15：奥琦玮客户类型一览 17

图表16：商米科技第三代旗舰系列新品 18

请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明

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餐饮行业数字化转型报告|2024年6月14日

一、餐饮行业发展现状

1.1餐饮业稳步复苏，达成5万亿元收入里程碑

餐饮业，又可以称之为餐饮服务业，主要为顾客提供就餐环境以及食品和饮料，由食品以及饮料服务两大部分组成，其下又涵盖了各式各样的不同规模以及类型的餐厅，例如咖啡厅、快餐店、酒吧等等。近几年来，由于疫情的冲击，餐饮行业遭受重创，2020年全国餐饮收入同比大降16.6%，跌破四万亿元人民币，仅为39,527亿元。但是随着疫情防控措施的放松以及经济活动的恢复，我国餐饮行业稳步复苏，逐渐回归疫情前水平，到了2023年，由于政府促消费政策持续的发力，以及各地积极开展文旅活动以及夜经济，推动了餐饮行业的快速回升，2023年我国餐饮收入同比增长20.4%，正式迈入五万亿元人民币时代，达到了52,890亿元。回顾我国餐饮的发展历程，自1978年改革开放起，我国餐饮业至2006年突破1万亿人民币，耗时28年；至2011年，耗时5年迈入2万亿人民币，紧接着用时4年，于2015年迈入3万亿元人民币，到2018年耗时3年达到4万亿元人民币，最后用5年时间在2023年突破5万亿元。当然，我们认为倘若没有疫情等因素的抑制，我国餐饮业有望耗时2年在2020年就突破5万亿元。此外，根据红餐网的调研数据显示，在大型连锁餐饮企业中，有83.6%的样本销售同比实现增长，66.7%的样本门店数量同比实现增长。

图表1：中国餐饮业收入规模发展变化

60000单位：亿元

52,890

20.4%46,895

20.4%

\18.6%

\18.6%

46,721

43,941

39,527

9.4%40000

9.4%

30000

-6.3%20000

-6.3%

10000

-16.6%

0

20192020202120222023

全国餐饮收入——同比增速

25%20%15%10%5%

0%

-5%-10%-15%-20%

资料来源：国家统计局，至美研究

1.2餐饮业连锁化率稳步走高，万店连锁系连锁品牌目标

根据美团与中国连锁经营协会的数据显示，2023年中国餐饮业的连锁化率达到21%，突破20%的关卡，而这一数值在2019年仅为13%，这也侧面反映我国餐饮业的市场集中度登上了新台阶。连锁化率的提高得益于品牌方与创业者之间友好的合作关系，在疫情的冲击下，品牌方选择门店直营的成本以及风险大大增加，例如喜茶、奈雪的茶、和府捞面等品牌纷纷开放加盟渠道，利用政策以及成本扶持创业者。而创业者由于缺乏资金以及抗风险能力弱，自己成立新的品牌又很难快速在市场打出知名度，于是品牌方帮助创业者实现创业，而创业者则选择体系完善的品牌门店进行加盟，进一步推动了品牌连锁化率的快速增长。此外，餐饮业的数字化转型也是推动连锁化率快速增长的重要因素。餐饮业设计的环节冗长，后端连接着供应链，中端涉及到了公司的内部管理以及直营或加盟店的管理，前端还链接着消费者，在数字化转型的带领下，可视化的数据无疑给冗长的环节量化的可能性，将三大环节