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青稞面包制作：玉米须的应用研究

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

青稞面包的基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1青稞面包的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2青稞面包的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3青稞面包的历史与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

玉米须概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1玉米须的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2玉米须的化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3玉米须在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

青稞面包制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1面团制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.1材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1.2面团调制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1.3面团发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2烘烤过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.1预热设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.2烘焙方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

玉米须对面包品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1玉米须对面团结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2玉米须对面包口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3玉米须对面包营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1实验材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2.1对照组设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.2.2实验组设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.3实验步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3.1面团制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3.2玉米须预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.3.3面包成型与烘烤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

数据分析与结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.1数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.2.1面团特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．