2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪创新与研发能力试题.docxVIP

2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪创新与研发能力试题.docx

1、本文档共7页，其中可免费阅读3页，需付费25金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪创新与研发能力试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：根据所学烹饪原料知识，判断以下各题的正误。

1.鲜活鱼虾在运输过程中，应保持低温，避免死亡。

2.猪肉中的肥肉部分主要含有饱和脂肪酸。

3.豆腐是植物性食品，不含胆固醇。

4.鸡蛋中的蛋白质含量最高的是蛋黄。

5.海带的营养价值主要体现在其丰富的碘含量。

6.番茄中的番茄红素在烹饪过程中会分解。

7.花生油适合高温烹饪，如煎炸。

8.酱油中的氨基酸含量较高，具有调味作用。

9.葱、姜、蒜等香辛料在烹饪中具有去腥

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >