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中式面点师中级测试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

2.以下哪种食材不适合用于制作饺子馅？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.豆腐

3.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.使馒头松软

D.防止馒头发霉

4.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.意面

D.包子

5.制作烧卖时，为什么要用蒸的方法？()

A.节省燃料

B.保持口感

C.防止烧卖变形

D.增加营养价值

6.制作汤圆时，为什么要用糯米粉？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.使汤圆不易破裂

D.以上都是

7.以下哪种食材不能用于制作面条？()

A.小麦粉

B.玉米粉

C.燕麦粉

D.米粉

8.制作包子时，如何判断面团是否发好？()

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀一倍

C.面团有弹性，不易塌陷

D.以上都是

9.以下哪种调料不是中式面点常用的？()

A.酱油

B.花椒

C.番茄酱

D.芝麻酱

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.油脂

D.糖

E.盐

11.以下哪些方法可以用于面团发酵？()

A.发酵粉发酵

B.酵母发酵

C.温度发酵

D.湿度发酵

E.静置发酵

12.以下哪些是中式面点的常见种类？()

A.饺子

B.面条

C.汤圆

D.油条

E.鸡蛋灌饼

13.在制作中式面点时，以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面团的水分含量

B.发酵时间

C.烹饪方法

D.食材的新鲜度

E.调料的使用

14.以下哪些是中式面点师需要掌握的基本技能？()

A.面团揉制

B.面团发酵

C.切割成形

D.烹饪技巧

E.装饰技巧

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作馒头时，常用的发酵剂是________。

16.制作饺子皮时，面团需要揉制成________，以确保饺子皮有足够的韧性和弹性。

17.包子的________是决定包子品质的关键因素。

18.制作面条时，如果面团太干，可以加入________来调整。

19.中式面点师在操作过程中，要注意个人卫生，特别是要避免________，以防食品污染。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

21.制作包子时，馅料需要炒熟后再包入面团。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，糯米粉的粘性越强，汤圆越容易破裂。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在操作过程中，可以使用生鸡蛋直接接触面团。()

A.正确B.错误

24.制作面条时，面团发酵可以使面条更加筋道。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作包子时，如何判断面团是否发好？

26.制作饺子时，如何确保饺子馅的味道鲜美？

27.请问制作油条时，为什么需要加入泡打粉或小苏打？

28.制作面条时，如何防止面条粘连？

29.请问制作汤圆时，为什么要在糯米粉中加入少量玉米淀粉？

中式面点师中级测试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面团发酵的最佳温度通常在30℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。

2.【答案】D

【解析】豆腐质地较硬，不易与调料融合，不适合作为饺子馅。

3.【答案】C

【解析】酵母可以分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，使馒头膨胀松软。

4.【答案】C

【解析】意面是意大利的传统食品，不属于中式面点。

5.【答案】B

【解析】蒸的方法可以使烧卖保持鲜嫩多汁的口感。

6.【答案】D

【解析】糯米粉具有粘性，可以使汤圆不易破裂，同时增加口感和营养价值。

7.【答案】B

【解析】玉米粉不易形成面条的筋道口感，不适合制作面条。

8.【答案】D

【解析】判断面团是否发好的标准包括表面光滑、体积膨胀、有弹性且不易塌陷。

9.【答案】C

【解析】番茄酱是西方调料，不是中式面点常用的调料。

二、多选题(