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全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题八)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

2.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.再次加热至沸腾后食用

B.放置一段时间后再食用

C.直接食用不加热

D.只加热表面部分

3.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鱼片

B.熟肉制品

C.酸奶

D.腌制食品

4.在购买进口食品时，以下哪项信息是消费者必须关注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.进口商信息

D.食品添加剂

5.以下哪种食品在储存时应特别注意防止交叉污染？()

A.面包

B.水果

C.肉类

D.米饭

6.食用了含有有毒物质的食品后，以下哪种处理方式是正确的？()

A.喝大量水催吐

B.立即就医

C.吃大量食物催吐

D.等待症状自行缓解

7.以下哪种食品不属于天然食品？()

A.新鲜水果

B.粮食

C.肉类

D.添加了人工色素的饮料

8.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后放置过夜再食用

B.食物烹饪过程中加入大量盐

C.烹饪过程中确保食物完全煮熟

D.食物烹饪过程中加入大量糖

9.以下哪种食品在储存时应放在冰箱中？()

A.面包

B.水果

C.肉类

D.米饭

10.在食用海鲜时，以下哪种做法是正确的？()

A.生食海鲜

B.煮熟后立即食用

C.食用前用热水浸泡

D.食用前用酒精消毒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一

B.预防为主

C.诚信为本

D.科学管理

12.以下哪些是食品中常见的添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食品色素

D.香精

13.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品在储存过程中未密封保存

B.食品加工过程中使用未经清洗的刀具

C.食品在运输过程中受到撞击

D.食品在销售过程中接触地面

14.以下哪些食品可能含有有害物质？()

A.水产品

B.肉类

C.蔬菜

D.饮料

15.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品储存时保持低温

C.食品烹饪时确保完全煮熟

D.食品加工过程中避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准规定，预包装食品标签中应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容，其中生产日期是指食品的______。

17.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备或处理过程中有意加入的______。

18.食品安全标准规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有______的，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.在食品加工过程中，为防止交叉污染，生食和熟食应分开放置，并且使用不同的______。

20.食品中毒的预防措施之一是加强食品的______，确保食品在适宜的温度下储存，以防止细菌和病毒的生长繁殖。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存时都需要放在冰箱中。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，只要煮熟就可以保证食品安全。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

25.食品在运输过程中，只要不受到撞击就可以保证食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全的“四不原则”？

27.如何正确清洗水果和蔬菜以去除农药残留？

28.食品在储存时，如何避免食品变质和交叉污染？

29.在食品加工过程中，如何确保食品安全？

30.如果怀疑食品中毒，应该采取哪些紧急措施？

全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题八)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂并非必须标注在预包装食品标签上，而其他三项是必须标注的。

2.【答案】A

【解析】再次加热至沸腾可以杀死可能存在的细菌和病毒，保证食品安全。

3.【答案】C

【解析】酸奶在加工过程中经过高温