2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案.docx

2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，应当查验哪些文件？()

A.原料的生产许可证

B.原料的检验报告

C.原料的供应商资质证明

D.以上都是

2.食品安全法规定，食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得滥用

C.不得使用未经批准的添加剂

D.以上都是

3.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.对员工进行食品安全培训

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？()

A.立即停止生产经营活动

B.采取有效措施控制事态发展

C.报告所在地食品安全监管部门

D.以上都是

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，下列哪项不属于食品质量责任的范畴？()

A.食品安全

B.食品营养

C.食品口感

D.食品包装

6.食品安全监管部门在履行职责时，对食品生产经营者进行监督检查，下列哪种情况不属于监督检查的范围？()

A.食品生产企业的生产环境

B.食品经营者的经营场所

C.食品生产企业的财务报表

D.食品经营者的员工培训记录

7.食品生产企业在销售食品时，应当提供哪些信息？()

A.食品名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者名称、地址、联系方式

C.营养成分、生产许可证编号

D.以上都是

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产记录

C.食品销售记录

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理，应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平原则

B.及时、有效原则

C.科学、规范原则

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.根据食品安全法，以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度

B.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

C.食品生产经营者销售过期食品

D.食品生产经营者篡改食品生产日期

11.食品生产企业在进行食品安全自查时，应当重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品生产过程的卫生控制

C.食品包装和标签的合规性

D.食品销售和运输过程中的温度控制

12.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门或者机构有权进行调查？()

A.食品安全监管部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.消费者协会

13.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，以下哪些是食品质量责任的体现？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.对员工进行食品安全培训

D.食品安全事故发生后的及时处理

14.食品安全法规定，以下哪些措施有助于预防食品安全事故的发生？()

A.加强食品原料的检验检测

B.严格执行生产操作规程

C.定期对食品生产设备进行维护保养

D.提高员工的食品安全意识

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合食品安全标准，对所生产的食品依法承担责任。其中，食品安全管理制度应包括食品原料的采购、检验、生产、加工、包装、贮存、运输、销售以及______等环节。

16.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者经营批号、保质期、供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存至______以上。

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品采取______等措施，防止其再次流入市场。

18.食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者有不符合食品安全标准的行为的，应当责令立即改正；逾期不改正的，可以______。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，保证其______。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，如果发现产品存在安全隐患，应当立即停止生产并主动召回。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂在食品中的使用量越多，食品的口感和品质就越好。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者对其生产经营的食品质量承担最终责任。()

A.正确