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烹饪知识多项选择题及答案解析涵盖多种烹饪要点.doc

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    烹饪知识多项选择题及答案解析涵盖多种烹饪要点

    1..怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()

    A、葱丝、姜末

    B、葱末、姜末

    C、葱末、姜丝

    D、葱丝、姜丝

    【正确答案】：D

    2..甲鱼内脏中的()必须去除,因腥味较重。

    A、肝

    B、心

    C、肺

    D、油脂

    【正确答案】：D

    3..包的组配手法中一般是运用薄而软,并且有一定()的原料作外皮。

    A、脆性

    B、韧性

    C、黏性

    D、硬性

    【正确答案】：B

    4..制作琼脂果冻时琼脂与水的比例是()

    A、1:2.5

    B、1:3.25

    C、1:5.50

    D、1:

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