【强化】2025年 南京林业大学095135食品加工与安全《341农业知识综合三.docxVIP

【强化】2025年南京林业大学095135食品加工与安全《341农业知识综合三

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一、单选题(共10题)

1.食品加工中，酶作为一种生物催化剂，其主要作用是什么？()

A.增加反应速率

B.降低反应温度

C.增加反应物浓度

D.增加反应物表面积

2.食品安全事故的处理步骤中，哪一步骤是最后进行的？()

A.现场调查

B.信息报告

C.控制污染源

D.情况评估

3.食品加工过程中，食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.必需性、适量性、安全性、合法性

B.经济性、有效性、稳定性、可追溯性

C.美观性、营养性、功能性、保鲜性

D.便利性、快速性、多样性、创新性

4.在食品微生物学中，什么是食品腐败变质的主要原因？()

A.食品化学变化

B.食品物理变化

C.微生物作用

D.环境因素

5.食品安全管理中，什么是危害分析关键控制点（HACCP）？()

A.食品生产过程的自动化控制

B.食品生产过程的清洁度控制

C.食品安全风险评估和预防体系

D.食品生产过程的温度控制

6.食品加工中，熟制食品的卫生要求是什么？()

A.温度要求在75℃以上保持15分钟

B.温度要求在85℃以上保持30分钟

C.温度要求在95℃以上保持5分钟

D.温度要求在100℃以上保持1分钟

7.食品中常见的天然色素有哪些？()

A.叶绿素、类胡萝卜素、黄酮素、花青素

B.矿物质、维生素、蛋白质、脂肪

C.碳水化合物、脂肪、蛋白质、核酸

D.矿物质、维生素、叶绿素、花青素

8.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？()

A.食品添加剂、农药、兽药

B.土壤、水源、空气、饲料

C.食品加工设备、包装材料、运输工具

D.食品生产者、消费者、餐饮业

9.食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？()

A.严格的卫生操作、合理的食品布局、合理的设备清洗消毒

B.适当的温度控制、适当的湿度控制、适当的压力控制

C.适当的食品添加剂使用、适当的包装材料选择、适当的储存条件

D.适当的照明条件、适当的噪音控制、适当的气味控制

10.食品中维生素的保存主要受到哪些因素的影响？()

A.温度、湿度、光照、氧气、金属离子

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质、核酸、酶

C.土壤、水源、空气、饲料、添加剂

D.食品生产者、消费者、餐饮业、运输、储存

11.食品加工过程中，食品安全风险主要包括哪些方面？()

A.生物性风险、化学性风险、物理性风险、营养性风险

B.温度风险、湿度风险、光照风险、氧气风险

C.设备风险、工艺风险、操作风险、管理风险

D.包装风险、运输风险、储存风险、销售风险

二、多选题(共5题)

12.食品加工过程中，影响食品品质的因素有哪些？()

A.食品原料的品质

B.加工工艺

C.机械设备

D.环境条件

E.人员操作

13.食品安全风险评估包括哪些步骤？()

A.危害识别

B.危害特性分析

C.暴露评估

D.风险特征分析

E.风险管理

14.食品添加剂在食品加工中的作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.丰富食品营养

D.便于食品加工

E.降低生产成本

15.食品微生物污染的预防措施有哪些？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生操作

C.机械设备和工具的清洗消毒

D.食品储存和运输的条件控制

E.食品加工环境的清洁卫生

16.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂残留

E.环境污染物

三、填空题(共5题)

17.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，通常需要控制食品的哪些条件？

18.食品安全风险评估中的HACCP体系包括哪些基本原理？

19.食品添加剂中的防腐剂可以延长食品的保质期，以下哪种物质不属于防腐剂？

20.食品加工过程中，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

21.食品微生物学中，常见的食品腐败菌包括哪些？

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂的使用可以完全替代食品自身的营养价值。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估中的HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以