有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共19页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第三章-饼干生产工艺--第1页
第四章饼干生产工艺
第一节饼干的名称和分类
饼干是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调制、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食
品，口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻、块形完整，便于包装携带而且耐贮存，它已作为
军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要主食品。
一、按工艺特点分：一般饼干(BiscuitorCookie)、发酵饼干、千层酥类和其他深加工饼干。
㈠一般饼干
1.按制造原理分类
⑴韧性饼干(HardBiscuit)
⑵酥性饼干(SoftBiscuit)
2.按照成型方法进行分类
⑴印硬饼干
⑵冲印软性饼干SoftCuttingBiscuit)。
⑶挤出成型饼干
⑷挤浆(花)成型饼干(DropBiscuit)
⑸辊印饼干(RotaryBiscuit)
㈡发酵饼干
1.苏打饼干(SodaCracker)
2.粗饼干(SpongeGoods，发酵饼干)
3.椒盐卷饼(Pretzel)
㈢派
㈣深加工花样饼干
二、按原料配比分
三、按成形方法
第三章-饼干生产工艺--第1页
第三章-饼干生产工艺--第2页
此外还行挤浆成形(depositor)的杏元饼干，这是种不用油脂，以蛋、糖为主料的体积较大而相
对密度甚小的膨松型饼干，外形十分美观，口味柔软香甜，颇受消费者欢迎。
三、按产品分类
第二节各种饼干加工工艺流程
四、按生产工艺分
⒈酥性饼干
2.韧性饼干:
普通韧性饼干
冲泡韧性饼干：易溶水膨胀的韧性饼干。
超薄韧性饼干：较薄的韧性饼干。
可可韧性饼干：添加可可粉原料的韧性饼干。
3.发酵饼干
咸发酵饼干：口感酥松或松脆，味咸的发酵饼干。
甜发酵饼干口感松脆，味甜的发酵饼干。
超薄发酵饼干较薄的发酵饼干。
4.压缩饼干
5.曲奇饼干
普通曲奇饼干
花色曲奇饼干：在面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍
果脯构成曲奇饼干。
可可曲奇饼干：添加可可粉原料的曲奇饼干。
软曲奇饼干：添加糖浆原料，口感松软的曲奇饼干。
6.夹心饼干
油脂夹心饼干：以油脂类原料为夹心料的夹心饼干。
果酱夹心饼干：以水分含量较高的果酱或调味酱原料为夹心料的夹心饼干。
7.威化饼干
普通威化饼干
可可威化饼干：添加可可粉原料的威化饼干。
8.蛋圆饼干
9.蛋卷
10.煎饼
11.装饰饼干
第三章-饼干生产工艺--第2页
第三章-饼干生产工艺--第3页
涂饰饼干：在经烘烤、冷却后的饼干表面涂布巧克力酱、果酱等装饰料或喷撒调
味料而制成的表面有涂层、线条或图案的饼干。
第三章-饼干生产工艺--第3页
第三章-饼干生产工艺--第4页
粘花饼干：饼干表面经裱粘糖花、干燥制成的饼干。
12.水泡饼干
13.其它饼干：除上述类型以外的饼干。
第三节面团的调制
一般认为饼干制造工艺中，原料的选择占决定是否成功的50%的因素。其次，调粉操作占25%，
文档评论（0）