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2025食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.不影响人体健康

B.不影响食品的感官特性

C.不破坏食品的营养成分

D.尽可能增加食品的保质期

2.在食品中检测到以下哪种物质时，应立即停止食用？()

A.蔬菜中的亚硝酸盐

B.肉类中的抗生素残留

C.饮料中的防腐剂

D.水果中的农药残留

3.以下哪项不是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料不合格

B.食品加工过程污染

C.食品运输储存不当

D.食品标签信息错误

4.食品中含有的下列物质中，哪种物质过量摄入对人体健康最不利？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

5.在食用海鲜时，以下哪种做法可以减少重金属摄入？()

A.尽量食用深海的鱼虾

B.食用新鲜的海鲜

C.食用煮熟的海鲜

D.食用海鲜时搭配水果

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的罐头食品

B.超市购买的散装食品

C.超市购买的冷冻食品

D.超市购买的熟食

7.食品安全监管中，以下哪种行为属于违法？()

A.食品生产经营者如实记录食品销售情况

B.食品生产经营者篡改食品生产日期

C.食品生产经营者公开食品质量检验结果

D.食品生产经营者接受食品安全监管部门检查

8.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硬脂酸

B.糖精钠

C.甜蜜素

D.亚硝酸钠

9.在食品中添加以下哪种物质是为了改善食品的色泽？()

A.碳酸氢钠

B.葡萄糖

C.硫磺

D.柠檬酸

二、多选题(共5题)

10.食品安全监管中，以下哪些行为属于违法行为？()

A.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度

B.食品生产经营者使用未经批准的食品添加剂

C.食品生产经营者销售过期食品

D.食品生产经营者篡改食品生产日期

E.食品生产经营者未按规定进行食品抽样检验

11.以下哪些食品属于预包装食品？()

A.超市购买的散装熟食

B.超市购买的预包装零食

C.超市购买的散装调料

D.超市购买的预包装饮料

E.超市购买的散装水果

12.以下哪些原因可能导致食品污染？()

A.食品原料本身含有病原微生物

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存不当导致变质

D.食品运输过程中受到污染

E.食品包装材料不卫生

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.亚硝酸钠

D.硬脂酸

E.碳酸氢钠

14.以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食品原料要新鲜，避免使用变质食品

B.食品加工过程中要注意生熟分开

C.食品要彻底加热煮熟

D.食品储存要低温保存

E.食品包装要完好无损

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准中，对食品中农药残留的限量值称为______。

16.在食品标签上，______是必须标示的内容，包括食品名称、生产日期等。

17.食品中的______是指食品中所有可能引起人体不适或疾病的生物性、化学性和物理性有害物质。

18.食品加工过程中，为了防止交叉污染，应采取的措施包括______，确保生熟食品分开处理。

19.食品安全事故的报告时限为事故发生后______小时内，以便及时采取应对措施。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期是指食品的保质期。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留量越低越好。()

A.正确B.错误

24.食品储存温度过高会导致食品变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的基本原则。

26.在食品中检测出农药残留，可能的原因有哪些？

27.食品安全事故发生后，应如何进行应急处理？

28.为什么食品添加剂的使用要严格控制？

29.如何确保食品生产过程的卫生安全？

2025食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用原则主要是为了改善食品的色、香、味等感官特性，以及