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必威体育精装版精选2020年食品安全管理员完整题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工场所的卫生检查时，以下哪项不是检查内容？()

A.厨房温度是否适宜

B.食品原料储存是否合理

C.员工个人卫生是否达标

D.食品加工设备是否清洁

2.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用符合卫生标准的工具

B.定期清洗消毒设备

C.员工佩戴口罩工作

D.食品接触非食品表面

3.食品安全管理员发现某食品生产企业存在以下问题，哪项问题最严重？()

A.食品原料标签不完整

B.食品加工车间地面有积水

C.员工未佩戴工作帽

D.食品储藏间温度过高

4.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.胶原蛋白

D.防腐剂

5.食品安全管理员在进行食品安全知识培训时，以下哪项内容不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购标准

C.食品生产加工工艺

D.食品包装设计要求

6.在食品生产过程中，以下哪种行为是不允许的？()

A.食品加工人员佩戴手套

B.食品接触表面使用一次性塑料薄膜

C.食品原料直接暴露在空气中

D.食品加工设备定期清洗消毒

7.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.食盐

C.硬脂酸

D.胺类防腐剂

8.食品安全管理员在进行食品抽样检测时，以下哪种方法不是常用的检测方法？()

A.显微镜观察

B.感官检验

C.气相色谱法

D.红外光谱法

9.在食品生产过程中，以下哪种措施不是预防食品污染的有效措施？()

A.食品原料分类存放

B.设备定期清洗消毒

C.员工定期体检

D.食品包装材料重复使用

10.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的要素？()

A.风险发生的可能性

B.风险的严重程度

C.风险的控制措施

D.风险的经济影响

二、多选题(共5题)

11.在食品安全管理中，以下哪些属于食品生产加工过程中的卫生控制措施？()

A.定期对生产设备进行清洁和消毒

B.确保员工个人卫生符合要求

C.食品原料在储存和运输过程中避免污染

D.严格限制生产车间的参观人数

12.以下哪些是食品安全管理员应具备的技能？()

A.熟悉食品安全法律法规

B.能够进行食品安全风险评估

C.具备良好的沟通能力

D.精通食品加工工艺

13.在食品包装中，以下哪些材料可能对人体健康造成危害？()

A.聚氯乙烯(PVC)

B.聚乙烯(PE)

C.聚苯乙烯(PS)

D.双酚A(BPA)

14.以下哪些因素可能影响食品安全风险？()

A.食品原料质量

B.食品加工条件

C.食品储存温度

D.食品销售环境

15.在食品安全事故的调查处理中，以下哪些步骤是必要的？()

A.确定事故原因

B.采取措施控制风险

C.完成事故调查报告

D.对涉事人员进行责任追究

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全检查时，首先应检查的是食品生产经营者的《食品经营许可证》是否合法有效。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有何等疾病或者有何等健康状况的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

18.食品安全管理员在检查食品原料采购时，应重点关注原料的来源、质量检验报告以及是否有合法的采购凭证。

19.食品生产加工场所的卫生条件应符合国家有关食品安全标准和要求，其中包括车间地面、墙壁、屋顶、门窗、排水系统等应保持何等状态。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当记录其名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员在进行食品安全检查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以随意增加剂量，以增强食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工场所的空气温度和湿度对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员发现食品生产经营者存在违法行为，可以直接进行处罚。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的生产日期和保质期信息可以省