精选2020年食品安全管理员模拟考试598题(含标准答案).docx

精选2020年食品安全管理员模拟考试598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品原料采购、验收制度

C.食品生产过程控制制度

D.财务管理制度

2.食品安全管理员发现食品生产经营场所存在食品安全隐患，应采取以下哪种措施？()

A.直接整改

B.报告企业负责人

C.通知监管部门

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂对人体健康没有潜在危害？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.食品香料

4.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食用物质

C.按照标签标注的内容生产食品

D.定期进行食品安全自查

5.食品生产经营企业应如何处理不合格的食品原料？()

A.转售至其他企业

B.在保质期内继续销售

C.拒绝接收或销毁

D.随意丢弃

6.食品安全管理员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品相关知识

B.具备食品安全管理能力

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是正确的？()

A.使用过期原料生产食品

B.不进行食品安全自查

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.食品添加剂使用过量

8.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产

B.报告当地卫生行政部门

C.撤回已售出的问题食品

D.以上都是

9.以下哪项不属于食品包装的要求？()

A.标注生产日期和保质期

B.使用无毒、无害的包装材料

C.包装材料应具有良好的透气性

D.标注生产者名称和地址

10.食品生产经营企业应如何进行食品安全培训？()

A.定期组织员工参加食品安全培训

B.仅对管理人员进行培训

C.仅对生产人员进行培训

D.不进行食品安全培训

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在进行食品安全自查时应检查以下哪些内容？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装和标签的规范

D.食品销售和服务的管理

E.食品废弃物的处理

12.以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.食品原料的来源问题

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品包装材料的污染

D.食品储存条件不当

E.食品运输过程中的污染

13.以下哪些行为属于食品添加剂的合理使用？()

A.按照国家规定的标准使用食品添加剂

B.不得在食品中添加未经批准的食品添加剂

C.不得在食品中添加过量的食品添加剂

D.不得在食品添加剂中添加其他非食用物质

E.根据食品特性和生产工艺需要合理使用

14.食品安全事故发生后，企业应采取以下哪些应急措施？()

A.停止生产，隔离受污染食品

B.报告当地卫生行政部门

C.通知受影响消费者

D.撤回或销毁受污染食品

E.查找事故原因并采取预防措施

15.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度控制不当

B.食品包装破损

C.食品暴露在污染环境中

D.食品存放时间过长

E.食品加工处理不当

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全的()，保证食品安全。

17.食品安全管理人员应当具备()、()和()的能力，确保食品安全管理工作有效开展。

18.食品添加剂的使用应当符合()，不得使用对人体健康有危害的食品添加剂。

19.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录内容应当包括()、()等。

20.食品生产经营者应当对其生产经营的食品()，对不符合食品安全标准的食品及时采取()措施。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营企业可以自行决定是否对所生产的食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在发现食品安全隐患时，可以自行决定是否进行整改。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以根据食品生产需要自行调整。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营企业可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业可以不通知消