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考试食品安全必备知识考试及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的添加剂是指什么？()

A.食品中本身含有的物质

B.为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜而加入食品中的化学合成或天然物质

C.食品加工过程中自然形成的物质

D.食品包装材料渗入的物质

2.以下哪项不是食品安全的基本要求？()

A.食品原料应符合国家卫生标准

B.食品加工过程应保持清洁卫生

C.食品包装应密封，防止污染

D.食品价格应合理

3.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.熟肉制品

D.水果

4.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.以上所有

5.食品中农药残留的来源不包括以下哪项？()

A.食品原料在生长过程中吸收的农药

B.食品加工过程中使用的农药

C.食品储存过程中产生的农药

D.食品运输过程中产生的农药

6.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.定期对员工进行食品安全培训

D.提高食品包装成本

7.食品中重金属污染的主要来源是哪些？()

A.食品原料的生长环境

B.食品加工过程中使用的工具和设备

C.食品储存和运输过程中的污染

D.以上所有

8.食品安全事故发生后，应当如何报告？()

A.立即向当地卫生行政部门报告

B.向食品生产经营单位报告

C.向消费者协会报告

D.等待事故扩大后再报告

9.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.抗氧化剂

D.香料

10.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料本身携带的微生物

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存和运输过程中的污染

D.以上所有

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食盐

B.食用色素

C.抗氧化剂

D.香料

E.食品酶

12.食品安全事故调查处理过程中，应当采取哪些措施？()

A.保护事故现场

B.采集有关证据

C.对事故责任人进行调查

D.及时通报事故情况

E.隔离受污染的食品

13.食品中微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料本身携带的微生物

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存和运输过程中的污染

D.食品包装材料污染

E.食品从业人员健康问题

14.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.食品安全事故的责任追究

E.食品安全知识的普及

15.食品中重金属污染的主要来源有哪些？()

A.食品原料的生长环境

B.食品加工过程中使用的工具和设备

C.食品储存和运输过程中的污染

D.食品包装材料污染

E.食品从业人员操作不当

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的非法添加物包括：孔雀石绿、瘦肉精、苏丹红等。

17.食品安全事故应急处理的第一步是：

18.食品生产加工企业应当建立健全的：

19.食品中农药残留的主要来源是：

20.食品安全事故的调查处理应当遵循：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量不受限制。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物污染只会影响食品的口感。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的污染不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业可以自行决定是否对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的基本程序。

27.食品中农药残留超标可能对人体健康造成哪些危害？

28.食品生产加工企业应如何确保食品原料的安全？

29.如何判断食品是否发生了变质？

30.食品安全事故的调查处理过程中，应当注意哪些事项？

考试食品安全必备知识考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、