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酒店管理考试题库与答案(大全)--第1页
酒店试题库与答案题库B
一、餐饮理论知识作业题
1.宴会按规格不同可分为、、、。
2.宴会服务的准备工作中,“三了解”是指了解宾客、、。
3.家宴,多用于、私人间的感情。
4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的,花瓶放在餐台的位置,台号放在花瓶的
,朝门口的方向。
5.开启软木或塑料塞封时,应先将去掉,然后用钻入或挑起塞封即可。
6.分菜的方法有、、三种。
7.中国素菜的三大派系是、、。
8.是我国的一大发明,相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10.在餐厅中,最常见的玻璃器皿以为最多。
11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12.是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成,因此,上蛋类食品
时应避免使用这类餐具。
13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的,具有的群体。
16.茶话会的特点是、、讲究实效。
17.服务员接受等菜品服务时,一定要问清楚宾客喜欢。(这种填空题前后两空互为应知
条件,都是空,就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题)
18.餐厅墙饰的品种很多,如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19.插花的主要方法有、、。
20.选择插花用的材料,如,需要选择较长的花型,如,就需要选择较短的花型。
21.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24.茶香的鉴赏一般要三闻,一是闻,二是闻开泡后充分显示出来
的;三是闻。
酒店管理考试题库与答案(大全)--第1页
酒店管理考试题库与答案(大全)--第2页
25.中国茶艺中的器之美,包括了所选择茶具本身的,以及茶具搭配后的
两个方面。
26.菜单制作的要求是:、应不断变化更新、具有作用。
27.西餐的汤分为,。
28.是西菜中最主要的肉类。
29.为英国人所爱好,菜也常用。
30.餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
31.现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。
32.酒店督导管理具有、、的特点。
33.市场调查包括、宾客行为需求、、等。
34.市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
35.市场预测的方法有预测、预测。
36.市场占有率是反映的指标。
37.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
38.酒店经营与管理既相互联系,又相互区别。管理产生于之中,又,管理既为服务,
又。
39.酒店管理的职能是、、、和协调。
40.从管理主体的角度看,酒店管理活动的本质是管理者、、、的“演出”。
41.如果整个酒店服务人员都重视,即进行,那么就能创造十分可观的额外收入。
42.产品竞争的两策略是策略和策略。
43.按照服务,餐厅工作人员可分为:、、。
44.餐厅的服务规程一般分为、、。
45.
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