酒店管理考试题库与答案(大全) .pdfVIP

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酒店管理考试题库与答案(大全)--第1页

酒店试题库与答案题库B

一、餐饮理论知识作业题

1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.宴会服务的准备工作中,“三了解”是指了解宾客、、。

3.家宴,多用于、私人间的感情。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的,花瓶放在餐台的位置,台号放在花瓶的

,朝门口的方向。

5.开启软木或塑料塞封时,应先将去掉,然后用钻入或挑起塞封即可。

6.分菜的方法有、、三种。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.是我国的一大发明,相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.在餐厅中,最常见的玻璃器皿以为最多。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成,因此,上蛋类食品

时应避免使用这类餐具。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的,具有的群体。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.服务员接受等菜品服务时,一定要问清楚宾客喜欢。(这种填空题前后两空互为应知

条件,都是空,就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题)

18.餐厅墙饰的品种很多,如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.插花的主要方法有、、。

20.选择插花用的材料,如,需要选择较长的花型,如,就需要选择较短的花型。

21.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

22.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

23.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

24.茶香的鉴赏一般要三闻,一是闻,二是闻开泡后充分显示出来

的;三是闻。

酒店管理考试题库与答案(大全)--第1页

酒店管理考试题库与答案(大全)--第2页

25.中国茶艺中的器之美,包括了所选择茶具本身的,以及茶具搭配后的

两个方面。

26.菜单制作的要求是:、应不断变化更新、具有作用。

27.西餐的汤分为,。

28.是西菜中最主要的肉类。

29.为英国人所爱好,菜也常用。

30.餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。

31.现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。

32.酒店督导管理具有、、的特点。

33.市场调查包括、宾客行为需求、、等。

34.市场预测的基本原则是原则、原则、原则。

35.市场预测的方法有预测、预测。

36.市场占有率是反映的指标。

37.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

38.酒店经营与管理既相互联系,又相互区别。管理产生于之中,又,管理既为服务,

又。

39.酒店管理的职能是、、、和协调。

40.从管理主体的角度看,酒店管理活动的本质是管理者、、、的“演出”。

41.如果整个酒店服务人员都重视,即进行,那么就能创造十分可观的额外收入。

42.产品竞争的两策略是策略和策略。

43.按照服务,餐厅工作人员可分为:、、。

44.餐厅的服务规程一般分为、、。

45.

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