2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷 含答案.docx

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不属于风险评估的要素？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程中的控制措施

C.食品消费者的健康状况

D.食品包装材料的安全性

2.在餐饮服务中，下列哪项行为不属于预防食物中毒的基本措施？()

A.定期清洗消毒餐饮具

B.食品原料必须新鲜

C.食品加工人员必须穿戴整洁的工作服

D.食品直接暴露在空气中

3.餐饮服务单位应当建立和实施哪些制度以保障食品安全？（多选）()

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购验收制度

C.食品加工操作规程

D.食品从业人员健康管理制度

4.以下哪项不属于食品添加剂的范畴？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用香精

D.食品色素

5.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应采取哪些措施？（多选）()

A.立即停止使用有问题的食品原料

B.向相关部门报告

C.对有问题的食品进行无害化处理

D.对消费者进行赔偿

6.餐饮服务场所应定期进行哪些清洁消毒工作？（多选）()

A.餐具消毒

B.食品加工工具消毒

C.食品储存设施消毒

D.厕所清洁消毒

7.餐饮服务从业人员在岗期间，以下哪项行为是禁止的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.佩戴首饰

C.保持个人卫生

D.食用或接触直接入口的食品

8.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项是重点检查内容？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工操作规程

C.食品储存条件

D.食品从业人员健康状况

9.以下哪项不属于食品污染物？()

A.重金属

B.微生物

C.食品添加剂

D.农药残留

10.餐饮服务食品安全管理人员在培训从业人员时，应重点强调哪些内容？（多选）()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全风险意识

D.食品安全应急处理

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位应如何确保食品原料的安全？()

A.选择信誉良好的供应商

B.对食品原料进行抽样检测

C.建立食品原料采购验收制度

D.定期检查供应商的资质

12.在餐饮服务中，以下哪些行为可能导致食品污染？（多选）()

A.食品加工工具未定期清洗消毒

B.食品储存温度不当

C.食品加工人员未佩戴防护用品

D.食品直接暴露在空气中

13.餐饮服务单位应当建立哪些食品安全管理制度？（多选）()

A.食品安全责任制度

B.食品原料采购和验收制度

C.食品加工操作规程

D.食品从业人员健康管理制度

14.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？（多选）()

A.加强食品安全培训

B.定期进行食品安全检查

C.建立食品安全应急预案

D.及时处理食品安全投诉

15.餐饮服务从业人员在岗时，以下哪些要求是必要的？（多选）()

A.保持个人卫生

B.穿着整洁的工作服

C.佩戴必要的防护用品

D.接触食品时佩戴手套

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，首先要对[]进行评估。

17.餐饮服务单位必须建立[]，明确食品安全责任。

18.餐饮服务从业人员在岗期间，如出现身体不适，应[]。

19.食品储存环境应保持[]，防止食品变质。

20.餐饮服务食品安全管理人员应当熟悉[]，以保障食品安全。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位只需对食品加工环节进行安全管理。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务从业人员在岗期间，可以佩戴手表等首饰。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以自行决定是否向相关部门报告。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务食品安全管理人员不需要具备相关的专业知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明餐饮服务食品安全管理人员的主要职责。

27.如何有效地预防和控制食品中的微生物污染？

28.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应如何处理？

29.简述