2024年云南省玉溪市中西面点师考核试卷及答案.docx

2024年云南省玉溪市中西面点师考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作月饼时，通常使用哪种油脂来增加月饼的香味和口感？()

A.猪油

B.植物油

C.花生油

D.食用油

3.以下哪种馅料适合用于制作小笼包？()

A.红豆沙馅

B.猪肉白菜馅

C.鲜肉馅

D.虾仁馅

4.在制作面包时，以下哪种酵母最适合低温发酵环境？()

A.干酵母

B.湿酵母

C.快速酵母

D.长效酵母

5.以下哪种食材是制作寿司时不可或缺的？()

A.鱼生

B.青菜

C.玉米

D.蔬菜

6.在制作披萨时，以下哪种面团最适合制作薄底披萨？()

A.羊奶面团

B.全麦面团

C.高筋面团

D.低筋面团

7.以下哪种食材在制作中式糕点时，通常用于增加香气和口感？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.植物油

8.在制作蛋糕时，以下哪种添加剂有助于蛋糕的膨胀？()

A.食盐

B.糖

C.发酵粉

D.碳酸氢钠

9.以下哪种食品在制作过程中需要严格控制温度和时间？()

A.饺子

B.面条

C.饼干

D.烧饼

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作中式糕点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.糖

11.在制作西式面包时，以下哪些是影响面包品质的关键因素？()

A.面团温度

B.发酵时间

C.面团湿度

D.烘焙温度

12.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红枣

13.在制作中式面点时，以下哪些是影响面团筋度的因素？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵时间

D.面团的搅拌方式

14.以下哪些是制作西式糕点时常用的烘焙工具？()

A.搅拌器

B.面包模具

C.烤盘

D.打蛋器

三、填空题(共5题)

15.在制作月饼时，常用的油脂是______，它能使月饼更加酥脆。

16.制作中式糕点时，为了使面团发酵，通常会加入______，以促进面团的膨胀。

17.在制作西式面包时，面团发酵过程中产生的______是面包体积膨胀的关键。

18.制作饺子时，通常将馅料包裹在______中，形成独特的面食。

19.制作寿司时，将饭团包裹在______中，形成寿司卷。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，使用全麦面粉可以增加月饼的口感和营养价值。()

A.正确B.错误

21.在制作中式糕点时，糖和盐的比例越高，糕点的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.西式面包在烘焙过程中，温度越高，面包就越容易膨胀。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮可以完全用开水烫熟。()

A.正确B.错误

24.寿司的制作过程中，米饭不需要煮熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作月饼时，如何判断月饼的馅料是否已经熟透？

26.问：在制作西式面包时，为什么要进行二次发酵？

27.问：制作饺子时，如何防止饺子皮粘连？

28.问：制作寿司时，为什么米饭要稍微压紧并冷却？

29.问：在制作中式糕点时，如何选择合适的面粉？

2024年云南省玉溪市中西面点师考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作需要弹性和韧性的油条。

2.【答案】A

【解析】猪油在月饼制作中能增加香味和口感，使月饼更加酥脆。

3.【答案】B

【解析】猪肉白菜馅适合制作小笼包，口感鲜美，且易于吸收汤汁。

4.【答案】A

【解析】干酵母适合在低温环境中使用，适合制作面包。

5.【答案】A

【解析】鱼生是制作寿司时最常用的食材，提供寿司的独特风味。

6.【答案】D

【解析】低筋面团筋度较低，适合制作薄底披萨，口感松软。

7.【答案】D

【解析】植物油在制作中式糕点时，能增加香气和口感，使糕点更加酥脆。

8.【答案】C

【解析】发酵粉在蛋糕制作中能产生二氧化碳气体，帮助蛋糕膨胀。

9.【答案】C

【解析】饼干在制作过程中对温度和时间的要求较高，以确保饼干口感和形状。

二、多选题(共5题)

10.