食品安全知识竞赛试题题目及答案.docx

食品安全知识竞赛试题题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用应当遵循哪个原则？()

A.最小化原则

B.适量原则

C.必需原则

D.随意原则

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的速冻饺子

B.路边摊现做的烧烤

C.包装好的方便面

D.市场购买的散装大米

3.食用农产品在上市前，应当进行哪些检验？()

A.安全性检验

B.营养成分检验

C.口味检验

D.外观检验

4.食品中微生物污染的主要途径是什么？()

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.以上都是

5.在食品储存过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.食品与生水直接接触

B.食品与熟食混放

C.食品储存温度过高

D.食品储存温度过低，防止变质

6.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.硬脂酸

7.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.加热后立即食用

B.长时间放置后食用

C.冷藏后食用

D.加热至沸腾后食用

8.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.及时报告

B.立即处理

C.尽快消除影响

D.以上都是

9.以下哪种食品可能含有重金属污染？()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.海产品

D.粮食

10.在购买食品时，以下哪种信息是必须查看的？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.预防原则

B.跟踪原则

C.诚信原则

D.公开原则

12.在食品加工过程中，以下哪些措施可以防止微生物污染？()

A.保持食品加工环境的清洁

B.控制食品加工的温度和时间

C.食品原料的采购和验收

D.食品包装的完好性

13.以下哪些行为可能对食品安全构成威胁？()

A.食品在运输过程中受到污染

B.食品储存条件不当

C.食品加工操作不规范

D.食品添加剂使用不当

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.海产品

B.畜肉类

C.酒精饮料

D.水果蔬菜

15.以下哪些情况可能引发食物中毒？()

A.食品腐败变质

B.食品被有害微生物污染

C.食品中含有有毒有害物质

D.食品加工过程交叉污染

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品添加剂的使用应当遵循的原则是__________原则。

17.食用农产品在上市前，应当进行__________检验，确保不含有害物质，符合食品安全标准。

18.食品中微生物污染的主要途径包括__________、__________、__________等。

19.在食品储存过程中，应当将食品存放在__________的环境中，以防止食品变质。

20.食品安全事故发生后，应当立即__________，并采取必要措施控制事态发展。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.所有的食品包装都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低越好，可以无限期保存。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，生食和熟食应当分开处理，以防止交叉污染。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全风险监测和评估？

27.食品中常见的有害物质有哪些？

28.为什么食品在储存过程中要注意温度控制？

29.如何预防食品交叉污染？

30.食品安全事故应急处理的一般流程是什么？

食品安全知识竞赛试题题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用应当遵循适量原则，即在满足食品加工、保存、改善口感等必要条件的前提下，使用量应尽量减少，以降低对人体健康的潜在风险。

2.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量、包装或者制作在包装材料和容器中的食品，而路边摊现做的烧烤不符合这一定义。

3.【答案】A

【解析】食用农产品在上市前，应当进行安全性检验，确保不含有害物质，符合食品安全标准。