2024年食品行业人员专业知识综合检测试题C卷 含答案.docx

2024年食品行业人员专业知识综合检测试题C卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急处理原则中，不属于‘四先四后’原则的是？()

A.先调查后处理

B.先救人后善后

C.先控制后处理

D.先上报后处理

2.在食品中添加非食用物质或者利用非食品原料加工食品，或者以食品冒充非食品的，属于下列哪种违法行为？()

A.违法生产食品

B.违法经营食品

C.食品欺诈行为

D.食品安全违法行为

3.食品生产企业在生产过程中，以下哪项不属于应当记录的信息？()

A.原材料的名称、规格、数量、生产日期等

B.食品加工过程的相关参数

C.食品检验结果

D.食品销售情况

4.以下哪项不是食品添加剂的功能？()

A.改善食品口感

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养

D.改善食品色泽

5.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.了解食品安全法律、法规和标准

B.具备必要的食品科学知识

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是禁止的？()

A.使用过期原料生产食品

B.使用清洁的加工工具

C.定期对生产场所进行清洁消毒

D.对不合格食品进行无害化处理

7.食品安全标准中，以下哪项属于感官指标？()

A.食品中的微生物含量

B.食品的保质期

C.食品的色泽、气味、滋味等

D.食品的营养成分

8.消费者在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.生产者名称和地址

C.食品成分表

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于特殊膳食用食品？()

A.婴儿配方食品

B.儿童成长食品

C.运动员营养食品

D.老年人营养食品

10.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是合法的？()

A.在食品中添加未经批准的添加剂

B.对不合格食品进行销毁处理

C.使用过期原料生产食品

D.在生产场所吸烟

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中可能存在的生物性污染源？()

A.微生物

B.真菌

C.昆虫

D.动物

12.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.在食品中添加非食用物质

B.使用过期原料生产食品

C.食品生产场所不符合卫生要求

D.食品经营者未建立食品安全追溯体系

13.食品安全管理人员应当具备以下哪些能力？()

A.食品安全法律、法规和标准知识

B.食品科学知识

C.良好的沟通能力

D.应急处理能力

14.以下哪些属于食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.食品营养强化剂

15.以下哪些措施有助于预防食品中毒的发生？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装和储存的规范操作

D.食品消费过程中的合理处理

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.食品添加剂中，按功能分为：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂、抗氧化剂、漂白剂、酶制剂、增稠剂、香料等。

18.食品安全管理人员应当具备食品安全法律、法规和标准知识，以及必要的食品科学知识。

19.食品生产企业在生产过程中，应当对原料、半成品、成品进行检验，确保食品安全。

20.食品包装材料应当符合食品安全要求，不得使用对人体健康有害的物质。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺，无需进行风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量可以无限制地增加，以改善食品的口感和品质。()

A.正确B.错误

23.食品经营者在销售食品时，可以不标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不具备食品科学知识，只要熟悉食品安全法律法规即可。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即停止生产，并及时报告当地食品安全监督管理部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的基本流程。

27.食品添加剂在使用过程中需要注意哪些安全风险？

28.食