- 1、本文档共29页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
公共营养师基础知识模拟考试题与参考答案
一、单选题
1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高()
A.大米
B.玉米
C.大豆
D.鸡蛋
答案:D。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近,必需氨基酸组成与人体需要完全一致,是最理想的优质蛋白质,生物利用率高。大米、玉米的蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足;大豆蛋白质虽为优质蛋白,但蛋氨酸含量略低。
2.维生素A缺乏最早出现的症状是()
A.暗适应能力下降
B.夜盲症
C.毕脱氏斑
D.皮肤干燥
答案:A。维生素A缺乏时,视紫红质合成减少,暗适应能力下降是最早出现的症状,进一步发展可导致夜盲症;毕脱氏斑是维生素A缺乏较严重时眼部的表现;皮肤干燥是维生素A缺乏在皮肤方面的表现,但不是最早症状。
3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分()
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案:A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分;锌参与多种酶的合成和活性调节;碘是甲状腺激素的组成成分。
4.人体能量消耗中,基础代谢约占()
A.50%-70%
B.30%-40%
C.10%-20%
D.5%-10%
答案:A。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要,约占人体总能量消耗的50%-70%。
5.下列属于单糖的是()
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案:C。单糖是不能再水解的糖类,葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖;乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖;麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。
6.下列食物中,富含膳食纤维的是()
A.精米
B.白面
C.蔬菜
D.猪肉
答案:C。蔬菜中含有丰富的膳食纤维,它能促进肠道蠕动,预防便秘等。精米和白面经过精细加工,膳食纤维含量较低;猪肉主要提供蛋白质和脂肪,几乎不含膳食纤维。
7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸()
A.软脂酸
B.油酸
C.亚油酸
D.硬脂酸
答案:C。必需脂肪酸是人体不能合成,必须从食物中获取的脂肪酸,亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸;油酸属于单不饱和脂肪酸。
8.下列食物中,铁的生物利用率最高的是()
A.菠菜
B.大豆
C.牛奶
D.动物肝脏
答案:D。动物肝脏中的铁为血红素铁,生物利用率高,是良好的铁来源。菠菜中的铁为非血红素铁,且含有草酸等影响铁吸收的物质;大豆中铁的生物利用率一般;牛奶是贫铁食物。
9.以下哪种维生素是水溶性维生素()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
答案:C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。
10.成年人每日钙的适宜摄入量是()
A.400mg
B.600mg
C.800mg
D.1000mg
答案:C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。
11.以下哪种食物的血糖生成指数(GI)最高()
A.燕麦
B.荞麦
C.馒头
D.苹果
答案:C。馒头主要由精制面粉制成,消化吸收快,血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维,消化吸收相对较慢,GI较低;苹果含有果胶等成分,也能延缓碳水化合物的吸收,GI较低。
12.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸()
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.脯氨酸
答案:C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中获取的氨基酸,包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。
13.下列食物中,富含维生素B12的是()
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
答案:C。维生素B12主要存在于动物性食物中,如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。
14.人体缺乏维生素D可引起()
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.癞皮病
答案:A。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病,在成人可引起骨质软化症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的;坏血病是由于缺乏维生素C引起的;癞皮病是由于缺乏维生素B3(烟酸)引起的。
15.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源()
A.土豆
B.红薯
C.牛奶
D.西瓜
答案:C。牛奶中蛋白质含量较高,且为优质蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,且组成比例接近人体需要。土豆和红薯主要提供碳水化合物;西瓜主要提供水分和少量碳水化合物。
16.下列哪种食物中胆固
您可能关注的文档
最近下载
- 概率论考试题库(参考).doc VIP
- 2023年财政知识竞赛会计类知识竞赛题库及答案(共70题).pdf VIP
- 流行音乐课件.pptx
- 《LS/T 1105-2024全谷物分类与标示要求》.pdf
- 新人教版高中数学必修第二册 第九章 统计 单元测试卷(含答案).pdf VIP
- 2015必威体育精装版人教版数学四年级下册期末测试题(四).doc VIP
- 福建省厦门市2023-2024学年高一下学期7月期末考试 地理试题(含解析).pdf VIP
- 人教版小学四年级下册数学综合能力测试卷.docx
- 钳工考级图纸.ppt VIP
- 非ST段抬高型急性冠脉综合征诊断和治疗指南(2024)解读.pptx
文档评论(0)