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公共营养师基础知识模拟考试题与参考答案

一、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.鸡蛋

答案：D。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，必需氨基酸组成与人体需要完全一致，是最理想的优质蛋白质，生物利用率高。大米、玉米的蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆蛋白质虽为优质蛋白，但蛋氨酸含量略低。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状，进一步发展可导致夜盲症；毕脱氏斑是维生素A缺乏较严重时眼部的表现；皮肤干燥是维生素A缺乏在皮肤方面的表现，但不是最早症状。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和活性调节；碘是甲状腺激素的组成成分。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.50%-70%

B.30%-40%

C.10%-20%

D.5%-10%

答案：A。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占人体总能量消耗的50%-70%。

5.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

6.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精米

B.白面

C.蔬菜

D.猪肉

答案：C。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，它能促进肠道蠕动，预防便秘等。精米和白面经过精细加工，膳食纤维含量较低；猪肉主要提供蛋白质和脂肪，几乎不含膳食纤维。

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

8.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是良好的铁来源。菠菜中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；大豆中铁的生物利用率一般；牛奶是贫铁食物。

9.以下哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

10.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

11.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等成分，也能延缓碳水化合物的吸收，GI较低。

12.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

13.下列食物中，富含维生素B12的是（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

14.人体缺乏维生素D可引起（）

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.癞皮病

答案：A。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨质软化症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的。

15.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.土豆

B.红薯

C.牛奶

D.西瓜

答案：C。牛奶中蛋白质含量较高，且为优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且组成比例接近人体需要。土豆和红薯主要提供碳水化合物；西瓜主要提供水分和少量碳水化合物。

16.下列哪种食物中胆固