食品理化检验技术习题库.docx

食品理化检验技术习题库

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.试剂中含有微量组分会引起（）。

A、过失误差

B、试剂误差

C、偶然误差

D、方法误差

正确答案：B

2.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A、乙酸铅试纸

B、溴化汞试纸

C、氯化亚锡

D、碘化钾

正确答案：A

3.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

正确答案：C

4.有关蒸馏操作不正确的是（）。

A、加热前应加入数粒止暴剂

B、应在加热前向冷凝管内通入冷水

C、应用大火快速加热

D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水

正确答案：C

5.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A、400nm

B、420nm

C、440nm

D、460nm

正确答案：C

6.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

A、600nm

B、620nm

C、640nm

D、660nm

正确答案：D

7.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

A、碱式滴定管

B、酸式滴定管

C、冷凝管

D、比色管

正确答案：B

8.下列标准属于地方性强制标准的是（）。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

9.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。

A、0.95

B、0.98

C、0.90

D、0.8

正确答案：C

10.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点

B、读取酸层和脂肪层的最低点

C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数

D、以上都不是

正确答案：A

11.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

A、加过氧化氢

B、加水溶解残渣后继续灰化

C、提高灰化温度至800℃

D、加灰化助剂

正确答案：C

12.下列中毒急救方法错误的是（）。

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。

B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。

C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。

正确答案：B

13.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A、绿色

B、无色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

14.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。

A、黄色、530nm

B、红色、510nm

C、蓝色、550nm

D、绿色、570nm

正确答案：B

15.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。

A、调节样品比重

B、促进脂肪从水中分离出来

C、形成酪蛋白钙盐

D、破坏有机物

正确答案：B

16.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。

A、3g/kg

B、0.003g/kg

C、0.3g/kg

D、0.03g/kg

正确答案：D

17.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。

A、30min

B、5min

C、60min

D、120min

正确答案：A

18.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。

A、浓硝酸

B、稀盐酸

C、醋酸

D、浓硫酸

正确答案：B

19.（）测定是糖类定量的基础。

A、还原糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、非还原糖

正确答案：A

20.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。

A、双硫腙比色法

B、盐酸萘乙酸比色法

C、盐酸副玫瑰苯胺比色法

D、格里斯比色法

正确答案：D

21.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。

A、(1+1)硝酸

B、(1+1)草酸

C、(1+1)氨水

D、(1+1)盐酸

正确答案：C

22.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色

B、绿色

C、无色

D、蓝色

正确答案：C

23.下列关于废液的处理，错误的是（）。

A、量大的含氰废液可用酸化的方法处理

B、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

C、废酸液可用生石灰中和后排放

D、废酸液用废碱液中和后排放

正确答案：A

24.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、115-120℃

B、95-105℃

C、60-70℃

D、80-90℃

正确答案：B

25.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。

A、蓝色

B、红色

C、绿色

D、黄色

正确答案：B

26.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。

A、偏低

B、相同

C、无法比较

D、偏高

正确答案：A

27.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

A、20％

B、5％

C、15％

D、10％

正确答案：B