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2025食品安全管理员题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在监督食品生产经营活动时，发现从业人员有违反食品安全法律法规的行为，应如何处理？()

A.立即制止并要求改正

B.向上级报告后处理

C.忽略不报

D.暂时扣押相关食品

2.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯记录应包含的内容？()

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者名称、地址、联系方式

D.食品添加剂的使用情况

3.食品生产经营者采购食品原料，以下哪种情况不属于应当查验并保存的相关凭证？()

A.供应商的营业执照

B.食品检验报告

C.食品生产许可证

D.食品运输单据

4.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违反食品安全标准的？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.使用过期原料生产食品

C.对食品进行适当的温度控制

D.建立健全食品安全管理制度

5.餐饮服务提供者应当定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，以下哪种消毒方法不符合要求？()

A.高温消毒

B.化学消毒

C.漂白粉消毒

D.紫外线消毒

6.食品生产经营者应当对食品添加剂的使用进行严格控制，以下哪种行为是不允许的？()

A.使用符合国家标准规定的食品添加剂

B.严格按照使用说明使用食品添加剂

C.超量使用食品添加剂

D.使用非食品原料代替食品添加剂

7.食品安全管理员在进行现场检查时，以下哪种情况不需要记录？()

A.食品生产经营场所的环境卫生

B.食品原料的储存条件

C.食品生产设备的运行状态

D.食品生产经营者的培训情况

8.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪种培训内容是必须的？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故应急处理

D.以上都是

9.食品安全管理员在监督食品生产经营活动时，发现食品存在安全隐患，应如何处理？()

A.立即通知生产经营者停止销售

B.向上级报告后处理

C.忽略不报

D.暂时扣押相关食品

10.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，以下哪种自查内容是必须的？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品生产过程的控制

C.食品销售的记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全管理员应当履行的职责？()

A.监督食品生产经营活动

B.检查食品生产经营场所的卫生条件

C.对食品从业人员进行培训

D.收集食品安全相关信息

E.对食品安全违法行为进行查处

12.食品生产经营者采购食品原料时，以下哪些凭证是必须查验并保存的？()

A.供应商的营业执照

B.食品检验报告

C.食品生产许可证

D.食品运输单据

E.食品添加剂使用说明

13.以下哪些措施有助于预防食品安全事故的发生？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对食品从业人员进行健康检查

C.对食品原料进行严格的质量控制

D.对食品生产过程进行监控

E.对食品进行定期抽检

14.食品安全管理员在进行现场检查时，应当重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的储存条件

B.食品生产设备的清洁度

C.食品加工过程中的卫生操作

D.食品销售场所的卫生状况

E.食品安全法律法规的遵守情况

15.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止食品销售和供应

B.报告相关部门，启动应急预案

C.对受影响的食品进行封存和召回

D.对事故原因进行调查分析

E.向公众发布食品安全信息

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应当具备的资质之一是取得《食品安全管理员证》，该证书由哪个部门颁发？

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，当发现食品不符合食品安全标准时，应当立即停止生产、销售，并在多少小时内启动召回程序？

18.食品生产经营者应当对食品标签进行标注，其中必须标注的内容不包括以下哪项？

19.食品安全事故发生后，食品安全管理员应当立即向哪个机构报告？

20.食品生产经营者应当建立食品追溯制度，确保食品来源可查、去向可追。以下哪项不属于食品追溯记录应包含的内容？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对食品添加剂进行随意更改使用量。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在进行日常巡查时，只需关注食品生产经营场所的卫生状况。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可