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2024年白酒酿造工(制酒制曲)理论考试题库大全-下(填空、简答题汇总)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，用于测定酒醅温度的仪器是？()

A.温度计

B.酒精度计

C.糖度计

D.比重计

2.下列哪种微生物是白酒酿造中的主要发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.漂白菌

D.嗜盐菌

3.白酒的香型主要取决于哪些因素？()

A.酿造原料

B.酿造工艺

C.发酵温度

D.以上都是

4.白酒生产过程中，下列哪个步骤不属于糖化阶段？()

A.麦芽粉碎

B.酒曲发酵

C.酒母发酵

D.混合原料

5.在白酒酿造过程中，以下哪种操作有利于提高酒质？()

A.提高原料的粉碎度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少水分添加

6.白酒酿造中，以下哪种酒曲属于传统酒曲？()

A.生曲

B.熟曲

C.红曲

D.白曲

7.白酒酿造过程中，以下哪种原料不属于酿造原料？()

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.面粉

8.白酒的陈酿过程主要目的是什么？()

A.提高酒精度

B.降低酒精度

C.增加香气成分

D.去除杂质

9.白酒酿造过程中，以下哪种现象不是发酵过程中的正常现象？()

A.酒醅表面出现泡沫

B.酒醅温度上升

C.酒醅变酸

D.酒醅颜色变深

10.白酒的储存环境要求中，以下哪个条件最重要？()

A.温度稳定

B.湿度适宜

C.避光

D.避菌

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，影响发酵效果的因素包括哪些？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酒曲质量

D.原料粉碎度

E.水的质量

12.白酒的香型主要分为哪些类型？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

E.醇香型

13.白酒酿造过程中，用于糖化的主要微生物包括哪些？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酒化酶菌

D.糖化酶菌

E.乳酸菌

14.白酒酿造过程中，以下哪些步骤属于发酵阶段？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.老熟

15.在白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？()

A.原料质量

B.水的质量

C.发酵温度

D.酒曲种类

E.酿造工艺

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造中，将原料转化为糖的过程称为______。

17.在白酒酿造过程中，酒曲的主要作用是______。

18.白酒的香型主要取决于______。

19.白酒酿造过程中，控制发酵温度的目的是为了______。

20.白酒陈酿的主要目的是______。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，酒曲的质量对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

22.白酒的发酵过程不需要控制温度。()

A.正确B.错误

23.白酒酿造过程中，原料粉碎得越细越好。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造完成后，陈酿过程可以完全在常温下进行。()

A.正确B.错误

25.白酒酿造中，酸度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中糖化阶段的主要步骤及其作用。

27.白酒酿造中，酒曲的作用是什么？

28.白酒酿造过程中，如何控制发酵温度？

29.白酒陈酿过程中，为什么要进行翻坛？

30.白酒酿造中，如何判断酒醅的发酵是否正常？

2024年白酒酿造工(制酒制曲)理论考试题库大全-下(填空、简答题汇总)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】温度计是用于测定酒醅温度的仪器，对于控制发酵温度至关重要。

2.【答案】A

【解析】白酒酿造中，酵母菌是主要发酵菌，负责将糖转化为酒精和二氧化碳。

3.【答案】D

【解析】白酒的香型受多种因素影响，包括酿造原料、工艺和发酵温度等。

4.【答案】C

【解析】酒母发酵是发酵阶段的一个环节，不属于糖化阶段。

5.【答案】C

【解析】延长发酵时间有助于微生物充分发酵，从而提高酒质。

6.【答案】B

【解析】熟曲是通过蒸煮后干燥而成的酒曲，是传统酒曲的一种。

7.【答案】D

【解析】面粉不是直接用于酿造白酒的原料，它是由小麦磨制而成的。

8.【答案】C

【