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全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范

（辣椒类）

1.范围

本文件规定了辣椒中营养品质评价鉴定的术语和定义、抽样与样品处理、鉴定评价和评价结论。本规范适用于鲜辣椒的营养品质评价鉴定。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是不可少的，凡是注日期的仅注日期版本适应，凡是不注日期的其必威体育精装版版本适用。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法NY/T2103蔬菜抽样技术规范

GB/T40348植物源产品中辣椒素类物质的测定液相色谱-质谱/质谱法

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1辣椒营养品质

辣椒中所含的常规营养和功能物质成分和含量，包括维生素C、可溶性糖、辣椒素等。

4.抽样与样品处理

4.1抽样

4.1.1抽样单位

由所在县级（县/市/区）农业农村行政主管部门进行抽样，或委托全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构进行现场抽样。

4.1.2抽样时间

抽样时间应在该类产品的最佳品质期内，符合上市消费的采摘条件，最佳品质期的确定，应根据不同辣椒产品在其种植区域的成熟期来确定，一般选择在全面采收期进行，避免样品过生或过熟的极端化情况，所有辣椒产品需成熟后方可作为样品。

4.1.3抽样方法

当该评价产品有多个生产经营主体时，可随机选择一个或多个经营主体抽样。抽样应符合NY/T2103《蔬菜抽样技术规范》，并认真填写抽样单，保证样品的真实完整性。不同经营主体抽取的样品应分别填写抽样单，作为不同样品分别评价。采用随机性、代表性、可行性、公正性的抽样原则，整批产品中每一个体是否被选取的概率是完全均等的。

当辣椒种植面积小于10hm2时，每1hm2～3hm2设为一个抽样批次；当辣椒种植面积大于10hm2时，每3hm2～5hm2设为一个抽样批次。在辣椒大棚中抽样，每个大棚为一个抽样批次。每个抽样批次内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽样批次内抽样点不应少于5点。小米辣和朝天椒等个体较小的辣椒样品，每点采样量0.5kg～0.7kg。每个抽样点面积1m2左右。

4.2样品制备与保存

4.2.1样品包装

抽样后在现场按每个样品采集数量，将未经任何处理的样品平均分成2份待检样品，分别为正样、副样。

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样品用清洁干燥的塑料袋包装，外附标签，标签上注明采样时间、样品名称及重量、采样人签字等信息。用胶带密封标签防止浸水字体模糊。

4.2.2样品运输

各机构在进行异地取样时，在12小时内无法返回实验室时，应根据产品的贮藏要求，在当地将样品放在常温或冷藏设备中进行暂时保存。所取样品在没有进行任何处理的情况下应在48小时内运送至相应的品质评价鉴定机构。

4.2.3样品交接

鉴定机构样品管理员接到邮寄或者取样人员带回的样品后，应检查样品包装、样品数量、样品状态等，并做好移交、入库记录。

4.2.4样品保存

样品保存根据各鉴定机构相关规定进行。

5.鉴定评价要求

5.1外观要求

用于全国名特优新农产品评价的鲜食辣椒需符合表1的基本要求。表1辣椒外观要求

项目

合格要求

检验方法

外观

外观一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色；果柄切口水平、整齐(仅适用于灯笼形)

目测

色泽

色泽一致，较均匀，具有本品应有的颜色。

目测

气味

具有本产品应有的风味，无异味

目测

清洁度

果面新鲜、清洁，无肉眼可见杂质

目测

缺陷

无损伤、无裂口、无疤痕、无腐烂，表皮允许有小于0.02平方厘米的瑕疵点≤5个。

目测。症状不明显但疑似者，应用刀剖开再目测。

5.2营养指标要求

样品的营养品质需同时满足表2要求，通用指标为必测指标，特色指标至少选测一项，其他特殊指标按照相关规定执行。

表2营养指标要求

类别

项目

含量要求

检测方法

通用指标

蛋白质（g/100g）

≥1.5

GB5009.5

维生素C（mg/100g）

≥100

GB5009.86

特色指标

辣椒素（mg/kg）

≥100（甜椒除外）

GB/T40348

β-胡萝卜素(μg/100g）

≥100

GB5009.83

可溶性糖（%）

≥2.0

NY/T1278

6.评价规则

结论表述通用格式为：该产品在××县域范围内在其独特的生产环境下，具有××××（感官）、××××（品质营养）、××××（特殊品质）等特征，经评价，该样品××××（符合/不