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食品营养与卫生安全试题及答案集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、能量、膳食平衡

B.食物、营养需求、营养摄入

C.营养不良、营养过剩、营养补充

D.营养评价、营养教育、营养政策

2.食品卫生的基本要求有哪些？

A.食品原料的采购、储存、加工、销售过程应符合卫生标准

B.食品加工企业应具备卫生许可证

C.食品从业人员应持有健康证明

D.以上都是

3.食品污染的来源有哪些？

A.生物污染（细菌、病毒、寄生虫等）

B.化学污染（农药、重金属、化学添加剂等）

C.物理污染（异物、放射性物质等）

D.以上都是

4.食品添加剂的种类及其作用是什么？

A.防腐剂：延长食品保质期

B.着色剂：改善食品外观

C.香料：增强食品风味

D.以上都是

5.食品腐败变质的原因有哪些？

A.微生物生长繁殖

B.酶促反应

C.氧化作用

D.以上都是

6.食品中毒的类型有哪些？

A.细菌性中毒

B.毒素性中毒

C.食物过敏

D.以上都是

7.食品包装材料应符合哪些要求？

A.无毒无害

B.防潮、防霉

C.易于封口和开启

D.以上都是

8.食品生产企业的卫生管理制度有哪些？

A.原料验收制度

B.加工过程卫生控制

C.产品检验制度

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品营养学的基本概念应涵盖营养素、能量、膳食平衡等基础概念，同时包括营养评价、营养教育、营养政策等方面。

2.答案：D

解题思路：食品卫生的基本要求应包括原料、加工、销售全过程，以及企业资质、从业人员健康等方面。

3.答案：D

解题思路：食品污染可以来自生物、化学和物理等多个方面，这些污染源都可能对食品安全构成威胁。

4.答案：D

解题思路：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、香料等，它们各自有不同的作用，如防腐、改善外观、增强风味等。

5.答案：D

解题思路：食品腐败变质的原因包括微生物生长、酶促反应和氧化作用等，这些因素共同导致食品质量下降。

6.答案：D

解题思路：食品中毒的类型多样，包括细菌性、毒素性、食物过敏等，不同类型的中毒原因和症状各异。

7.答案：D

解题思路：食品包装材料应满足无毒性、防潮防霉、易封口开启等要求，以保证食品的长期安全。

8.答案：D

解题思路：食品生产企业的卫生管理制度应包括原料验收、加工过程控制、产品检验等方面，以保障食品安全。

二、填空题

1.食品是指__________、__________、__________等。

答案：供人食用或者饮用的成品和原料、达到卫生标准能够无害于人体健康的物品、专门为婴幼儿和其他特定人群设计制造的食品。

2.食品卫生是指__________、__________、__________等。

答案：防止食品污染、预防食物中毒、保障食品中有害因素控制在安全标准之内。

3.食品添加剂是指__________、__________、__________等。

答案：为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质、为增加食品营养成分而加入的天然或者人工营养素、为改善食品的物理状态和加工功能而加入的辅助物质。

4.食品腐败变质的原因主要有__________、__________、__________等。

答案：微生物污染、化学性污染、物理性污染。

5.食品中毒的类型有__________、__________、__________等。

答案：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒。

6.食品包装材料应符合__________、__________、__________等要求。

答案：无毒无害、不影响食品品质、符合国家食品安全标准。

7.食品生产企业的卫生管理制度包括__________、__________、__________等。

答案：原料采购和验收制度、加工过程卫生管理制度、成品检验制度、从业人员健康管理制度、环境卫生管理制度。

答案及解题思路：

1.食品是指供人食用或者饮用的成品和原料、达到卫生标准能够无害于人体健康的物品、专门