2025酒馆发展研究报告.pdf

酒馆发展报告2025

2025年4月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对酒馆的相关资料

进行整理分析。从酒馆的赛道概况、发展动向、赛道痛点和经营建议等角度，综合剖析了酒馆赛道的发展现状，

旨在为酒馆从业者、投资人、消费者提供参考

p全文部分亮点如下：

近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大，据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元。红餐产业研

究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1,175亿元

随着市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截

至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持

稳健增长态势

酒馆赛道竞争格局相对分散，市场仍有较大的整合空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5

家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%

红餐产业研究院通过对代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多

个维度展现出了独特的发展态势

2

赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现

01

目

正步入发展的快车道

录02发展动向：酒馆产品、业态、场景持

续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑

痛点与建议：酒馆品牌应聚焦品牌特

03

色与消费体验，进一步完善市场教育

赛道概况：酒馆赛道持续扩容，

01现正步入发展的快车道

酒馆文化历史悠久，当前正步入快速发展期

p酒馆是一种融合了餐饮与传统酒吧特色的复合业态场所，营业时间通常为晚上至凌晨，主要以售卖酒饮、小吃

和餐品为收入来源，其人均消费水平及经营场所环境更接近餐饮门店标准，有别于夜店等其他夜间场所

p我国酒馆文化历史悠久，最早可追溯至商代，古称酒肆、酒楼、酒家、酒舍等。随着时间的推移，酒馆经历了

从古朴典雅的古代酒肆到现代风格的新式酒馆的演变。在此过程中，伴随着资本与跨界企业的加入，创新融合

型酒馆不断涌现，酒馆赛道进入快速发展期

起步与探索阶段快速发展阶段（2019

起源阶段（改革开放以前）

（2009—2014年）年至今）

商代初现小规模酒肆。汉代出现私营酒垆；唐酒馆逐渐扩展至内陆城市，主题酒吧、音乐酒吧等Helens海伦司上市推动了酒馆赛道受资

朝的酒肆得到进一步发展，开始售卖酒与下酒不断涌现，新式酒馆Helens海伦司、贰麻酒馆等本及跨界企业关注，其他餐饮品牌与酒

菜；宋至元明清，酒肆更加注重菜品与门面，也应运而生。2014年，胡桃里音乐酒馆创立，引企纷纷入局，酒馆门店数量激增且风格

开始涌现特色酒楼，部分设有技艺表演