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《2025年[福建]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品质量检验

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

2.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的口感和风味

C.延长食品的保质期

D.以上都是

3.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.食品中污染物的风险识别

B.食品中污染物的暴露评估

C.食品中污染物的毒性评估

D.以上都是

4.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

5.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.规范食品生产经营活动

C.促进食品产业发展

D.以上都是

6.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.以上都是

7.食品安全事故的处理原则是什么？()

A.及时报告

B.及时控制

C.及时调查

D.以上都是

8.食品中常见的农药残留有哪些？()

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类农药

D.以上都是

9.食品安全监管的主要任务是什么？()

A.食品安全风险监测

B.食品安全风险评估

C.食品安全风险预警

D.以上都是

10.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.霉菌毒素

C.鱼肝毒素

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品质量检验中，常用的物理检验方法包括哪些？()

A.重量法

B.真密度测定法

C.感官检验法

D.显微镜检验法

E.压力检验法

12.食品安全风险评估的步骤通常包括哪些？()

A.风险识别

B.风险描述

C.暴露评估

D.毒性评估

E.风险管理和沟通

13.食品添加剂按功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.挽留剂

D.香料

E.防氧化剂

14.食品中常见的微生物污染源有哪些？()

A.人类和动物来源

B.环境来源

C.食品原料来源

D.加工和储存过程

E.食品包装材料

15.食品标签上必须标注的信息有哪些？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂信息

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的重金属污染物包括铅、汞、镉等，其中铅的英文名称是________。

17.在食品安全风险评估中，对食品中污染物进行毒理学评价的目的是为了估计________。

18.食品标签上必须标注的生产日期和保质期信息中，保质期通常表示为________。

19.食品添加剂中，着色剂的作用是________。

20.食品质量检验中，常用的化学分析法包括________、________等。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

23.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，应当立即启动应急预案，及时进行处置。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本流程。

27.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？

28.食品微生物污染的来源有哪些？

29.食品安全事故的调查和处理需要遵循哪些程序？

30.简述食品标签中营养成分表的组成内容。

《2025年[福建]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品质量检验

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以包括细菌、真菌和病毒等多种微生物，因此正确答案是D，以上都是。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂可以增加食品的营养价值、口感和风味，同时也能延长食品的保质期，因此正确答案是D，以上都是。

3.【答案】D

【解析】食品安全风险评估包括食品中污染物的风险识别、暴露评估和毒性评估等多个方面，因此正确答案是D，以上都是。

4.【答案】D

【解析】