2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题C卷 附答案.docx

2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题C卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种行为不属于食品生产经营者的食品安全主体责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.违法使用添加剂

D.采购符合食品安全标准的原料

2.食品安全管理人员在进行现场检查时，以下哪项内容不属于检查重点？()

A.食品原料的来源和采购记录

B.食品加工操作过程

C.食品储存设施设备

D.员工的个人卫生习惯

3.食品生产经营者应当建立何种记录，以保障食品安全？()

A.员工考勤记录

B.食品原料采购记录

C.食品加工记录

D.食品销售记录

4.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.肉类食品

B.酒精饮料

C.生鲜果蔬

D.海鲜水产

5.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患时，应采取哪些措施？()

A.立即向相关部门报告

B.采取措施控制事态发展

C.保护现场，防止证据灭失

D.以上都是

6.食品经营许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.在食品加工过程中，以下哪项行为是禁止的？()

A.使用清洁的容器和工具

B.交叉污染原料和成品

C.保持加工场所清洁卫生

D.定期清洗消毒设备

8.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.专业知识

B.法律法规知识

C.管理能力

D.以上都是

9.以下哪种行为是违反食品安全法的？()

A.定期进行食品安全自查

B.对员工进行食品安全培训

C.食品原料未经检验即使用

D.食品包装标明生产日期

10.食品安全事故的调查处理，应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.整改原则

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务食品安全管理的基本要求？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.确保食品原料安全可靠

D.食品加工操作符合卫生规范

E.员工具备食品安全知识

12.在餐饮服务过程中，以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工操作不规范

C.食品容器清洁不彻底

D.食品添加剂使用不当

E.员工个人卫生不良

13.食品安全管理人员应当掌握哪些方面的知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品检验技术

D.食品安全风险评估

E.食品安全管理技术

14.以下哪些属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.保护现场，防止证据灭失

C.向相关部门报告事故情况

D.对受影响人员进行健康检查

E.公布事故调查结果

15.以下哪些是餐饮服务食品安全管理的重点环节？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工操作过程

C.食品储存和运输

D.食品销售和餐饮服务

E.食品废弃物处理

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并确保食品生产经营活动符合该法的要求。

17.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和从业人员的责任。

18.食品原料采购应当符合国家食品安全标准，并确保来源可追溯。

19.餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

20.发生食品安全事故时，餐饮服务单位应当立即停止供应问题食品，并采取有效措施控制事态发展。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以对过期食品进行简单的加热处理后再销售。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品生产中只能用于改善食品口感，不能用于延长食品保质期。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位在进行食品安全自查时，可以委托第三方进行，不需要本单位人员进行。()

A.正确B.错误

24.从业人员在加工食品前，只需要保证手部卫生即可。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务食品安全管理的基本原则。

27.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，