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食品安全管理员试题试题附答案2024

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的哪些证明和文件？()

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.食品检验报告

D.以上都是

2.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得伪造或者冒用食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期等

D.以上都是

3.食品生产者应当对哪些事项进行记录，并保存相关记录？()

A.原材料的采购、验收、使用情况

B.生产过程控制情况

C.食品销售情况

D.以上都是

4.餐饮服务提供者应当对哪些环节进行食品安全管理？()

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工制作

D.以上都是

5.消费者发现食品存在安全问题，应当如何处理？()

A.向食品生产经营者要求赔偿

B.向食品安全监督管理部门投诉举报

C.向消费者协会投诉

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何处理召回的食品？()

A.采取停止销售、召回、销毁等措施

B.向消费者告知召回原因和补救措施

C.向食品安全监督管理部门报告召回情况

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.控制事故扩散，减少损失

C.报告事故情况，配合调查处理

D.以上都是

8.食品生产者应当如何保证食品安全？()

A.严格执行食品安全标准

B.加强对员工的食品安全培训

C.定期进行食品安全自查

D.以上都是

9.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备食品安全管理能力

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.加工过程

C.产品储存

D.产品包装

E.产品运输

11.食品安全事故发生时，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护现场，防止事故扩大

C.报告上级主管部门和相关部门

D.对受影响的消费者进行赔偿

E.公开信息，接受社会监督

12.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.合理使用，不超量

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得伪造或者冒用食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期等

D.不得使用未经批准的食品添加剂

E.不得使用非食品原料生产食品

13.餐饮服务提供者应当对哪些人员进行健康检查？()

A.食品加工人员

B.餐饮服务人员

C.清洁人员

D.仓库保管人员

E.管理人员

14.以下哪些属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购符合食品安全标准的食品原料

B.采取有效措施防止食品污染

C.对食品进行检验，确保食品安全

D.建立健全食品安全管理制度

E.对食品安全事故进行报告和处理

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘追溯’是指从食品的______开始，一直到食品______。

16.食品安全管理人员在食品安全管理中扮演着重要角色，其主要职责包括______、______、______和______。

17.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得超量添加。食品添加剂的添加量应控制在______以内，以避免对人体健康造成危害。

18.在食品生产经营过程中，如果发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营活动，并采取措施______，防止危害扩大。

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即向______报告，并采取必要措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以对食品添加剂进行任意添加，以增强食品的口感和外观。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员只需要对食品生产过程进行管理，不需要关注食品流通和消费环节。()

A.正确B.错误

22.食品标签应当清晰、真实、准确，消费者可以通过食品标签了解食品的全部信息。()

A.正确B.错误

23.食品生产者可以自行决定是否对食品进行检验，无需向食品安全监督管理部门报