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食品安全管理制度九项制度

第一章食品安全管理制度概述

1.食品安全管理的重要性

食品安全管理是保障人民群众身体健康和生命安全的重要环节。随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，食品安全问题日益引起广泛关注。食品安全管理制度作为一种预防性和规范性的手段，对于防范食品安全风险、确保食品质量具有至关重要的作用。

2.九项制度的基本内容

食品安全管理制度包括以下九项基本制度：

（1）食品安全责任制度：明确食品生产经营单位的法定代表人或者负责人为食品安全第一责任人，对食品安全负总责。

（2）食品安全自查制度：食品生产经营单位应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。

（3）食品安全管理人员制度：食品生产经营单位应配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（4）食品安全培训制度：食品生产经营单位应定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

（5）食品原料采购制度：食品生产经营单位应建立食品原料采购记录，确保食品原料来源可靠。

（6）食品加工制作过程控制制度：食品生产经营单位应制定食品加工制作操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

（7）食品销售管理制度：食品生产经营单位应建立食品销售记录，确保食品销售过程的食品安全。

（8）食品召回制度：食品生产经营单位应建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回。

（9）食品安全事故报告和处理制度：食品生产经营单位应建立健全食品安全事故报告和处理制度，及时报告和处理食品安全事故。

3.实操细节

在实际操作中，食品生产经营单位应按照以下步骤落实食品安全管理制度：

（1）明确食品安全责任，将食品安全责任分解到每个岗位和员工。

（2）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

（3）配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（4）定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

（5）建立食品原料采购记录，确保食品原料来源可靠。

（6）制定食品加工制作操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

（7）建立食品销售记录，确保食品销售过程的食品安全。

（8）制定食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回。

（9）建立健全食品安全事故报告和处理制度，及时报告和处理食品安全事故。

第二章食品安全责任制度落实

1.确定责任人

每个食品生产经营单位都要有一个明确的第一责任人，这个人通常是老板或者法定代表人。这个人要对食品安全负总责，就像一个家庭的家长一样，要确保全家人的饮食安全。

2.明确责任划分

责任人要把食品安全责任划分到每个员工身上，比如厨师要负责食品的加工安全，服务员要负责上菜时的食品安全，采购员要保证食材的新鲜和安全。

3.建立责任制度

单位要有一套责任制度，比如制定岗位职责说明书，每个岗位的员工都要知道自己该做什么，怎么做，以及如果不这么做会有什么后果。

4.实操细节

在实际操作中，以下是一些具体的做法：

-在员工入职时，就要明确告诉他们各自的食品安全职责，并且定期进行考核。

-责任人要定期检查员工的工作情况，确保他们按照规定操作。

-如果发现员工没有按照规定操作，责任人要及时进行纠正，严重的还要进行处罚。

-责任人还要定期对食品安全管理进行评估，看看制度是否得到了有效执行，有没有需要改进的地方。

-在店里显眼的位置贴上食品安全责任人的信息，让顾客知道谁在负责食品安全，增加透明度。

-鼓励员工积极报告食品安全问题，对于主动报告的员工给予一定的奖励。

第三章食品安全自查制度实施

每个食品生产经营单位都要像给自己家做体检一样，定期对食品安全进行自查。这个自查不是走形式，而是要真正发现问题，及时整改。

1.自查计划

首先要制定一个自查计划，比如每个月查一次，或者重大节日前进行一次全面检查。计划要具体，包括检查哪些项目，由哪些人负责检查。

2.自查内容

自查的内容要全面，包括食材的采购、储存、加工、销售每一个环节。比如检查冰箱里的食材是否新鲜，是否有过期食品，厨房的卫生状况是否达标，员工是否按照操作规程工作等。

3.实操细节

-检查食材时要查看生产日期和保质期，确保没有使用过期食材。

-检查厨房卫生时，要查看是否有食物残渣、油渍，厨具是否洗净消毒。

-观察员工操作是否规范，比如是否戴手套、口罩，是否在规定区域内操作。

-对自查中发现的问题要记录下来，并且及时整改。比如，如果发现冰箱里有过期食品，要立即清理，并且查明为什么会过期，是采购多了还是存放不当。

-整改后，要再次检查，确保问题真的被解决了。

-自查结果要向全体员工公开，让每个人都了解食品安全状况，提高大家的食品安全意识。

-对于自查中表现突出的员工，可以给予一定的奖励，鼓励他们继续保持。

第四章食品安全管理人员的配备与培训

在食品生产经营单位