DB5117_T53-2022_达州市中小学校食堂建设和管理服务规范_达州市.docxVIP

ICS03.080

CCSA16

DB5117

四川省（达州市）地方标准

DB5117/T53—2022

达州市中小学校食堂建设和管理服务规范

Specificationformanagementandmaintenanceofmiddleandprimaryschools

canteeninDazhou

达州市市场监督管理局

发布

DB5117/T53—2022

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由达州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：达州市市场监督管理局、达州市教育局。

本文件主要起草人：黄远植、余柯君、汪震。

本文件为首次发布。

I

DB5117/T53—2022

达州市中小学校食堂建设和管理服务规范

1范围

本文件规定了达州市中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建设、设施设备、过程控

制、食堂管理、投诉处理、监督检查、应急处置等要求。

本文件适用于达州市各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校和特殊教育学

校等学校的食堂建设和管理服务。托幼机构、幼儿园参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3

1

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指对食品原料、辅料、按主食、辅食、肉类、禽畜类、水产品、蔬菜类分别进行贮存保管的区

域。

3.4

粗加工制作区roughfabricatingarea

指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

3.5

切配区choppingarea

指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。

3.6

烹饪区cookingarea

指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

3.7

专用操作区dedicatedoperatingarea

指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作的区域，包括果蔬拼盘加工制作区、备餐区

（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。

3.8

餐用具清洗消毒区tablewaredecontaminationarea

指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

餐用具保洁区tablewarecleaningarea

就餐区diningarea

指供学生和教职员工就餐的区域。

2

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指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～

8℃。

3.14

冷冻freeze

指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在

-18℃～-10℃。

3.15

交叉污染crosscontamination

指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩

散的过程。

3.16

原料rawmaterial

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

3.17

半成品semi-finishedfood

指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品

的食品。

指食品本身或常规处理后含有毒有害物质，危害人体健康；食用后对人体造成急性或亚急性伤害

食堂建设应符合GB50099的要求，建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维

修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息；

建筑应符合建标[2002]102号和建标109-2008的要求，食堂建设（含新建、改造、扩建）方案应提请

食品安全监督管理部门对食堂的选址、流程布局、功能分区等指导后方可施工。

4.2.1宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

3

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4.2.2

应远离污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）旱厕等污染源25m以上。

4.2.3应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

4.2.4应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。

4.3食堂面积

4.3.1城区学校食堂面积

应符合建标[2002]102号的要求。城区