食物中毒及其预防措施课件课件.pptVIP

（3）预防毒蘑菇中毒的措施①在有关技术人员的指导下，有组织地采集野生蘑菇类。凡是识别不清或过去未曾食用的新蘑菇种必须经有关部门鉴定，确认无毒后方可采集食用。②提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食中毒。第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日2.发芽马铃薯中毒及预防（1）马铃薯中的有害物质马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。一般人吃进200毫克龙葵素即会引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对红细胞有溶血作用，能麻痹呼吸中枢，并能引起脑水肿、充血。第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日（2）马铃薯中龙葵素中毒的症状中毒潜伏期O.5～3小时，患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多，上腹部烧灼或疼痛。其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日（3）预防发芽马铃薯中毒的措施①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防生芽。②马铃薯不要在太阳下曝晒。③发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧吃。⑤烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日3.四季豆毒素中毒及防治（1）四季豆中的有害物质四季豆中含有皂素，对消化道粘膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝血素，具有凝血作用。（2）四季豆中毒症状恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部烧灼感等。潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，病程一般为1～2天。第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日（3）预防四季豆中毒的主要措施①四季豆吃时要充分熟透，破坏其中所含的毒素；②要凉拌也须煮透，食用时无生味和苦硬感，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；③炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日4.鲜黄花菜中毒及防治（1）鲜黄花菜中的有毒物质鲜黄花菜中含有秋水仙碱。这种成分进入人体会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入O·l～0·2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。（2）鲜黄花菜引起中毒的症状一般在食后4小时内出现症状，表现主要是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日（3）预防鲜黄花菜中毒①浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。②高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日关于食物中毒及其预防措施课件第1页，共54页，星期日，2025年，2月5日第一节

食物中毒的概念及分类第2页，共54页，星期日，2025年，2月5日一、概念食物中毒：是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。1.引起食物中毒的物质（1）病原菌或其毒素（2）霉菌毒素（3）有毒动植物的有毒成分（4）化学毒物第3页，共54页，星期日，2025年，2月5日2.有毒食物形成的原因（1）因食品被病原微生物(包括细菌、病毒、霉菌)污染，并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。（2）某些食物本身含有天然有毒成分。（3）食物被有毒化学物质污染。（4）食物发生生物性或物理化学性变化产生或增加了有毒物质（如酸败的油脂、发芽马铃薯、腐烂蔬菜、高组胺鱼类等）。第4页，共54页，星期日，2025年，2月5日3.