食物中毒及其预防措施课件课件.pptVIP

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(3)预防毒蘑菇中毒的措施①在有关技术人员的指导下,有组织地采集野生蘑菇类。凡是识别不清或过去未曾食用的新蘑菇种必须经有关部门鉴定,确认无毒后方可采集食用。②提高鉴别毒蘑菇的能力,防止误食中毒。第31页,共54页,星期日,2025年,2月5日2.发芽马铃薯中毒及预防(1)马铃薯中的有害物质马铃薯中含有一种毒素,叫龙葵素。一般人吃进200毫克龙葵素即会引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用,对红细胞有溶血作用,能麻痹呼吸中枢,并能引起脑水肿、充血。第32页,共54页,星期日,2025年,2月5日(2)马铃薯中龙葵素中毒的症状中毒潜伏期O.5~3小时,患者先感咽喉不适或有烧灼感,唾液增多,上腹部烧灼或疼痛。其后出现胃肠炎症状,剧烈吐泻,可致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外,可能有头晕、头痛、意识障碍,重症可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。第33页,共54页,星期日,2025年,2月5日(3)预防发芽马铃薯中毒的措施①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防生芽。②马铃薯不要在太阳下曝晒。③发芽的马铃薯,食前应去芽,切片后用清水浸泡半个小时,彻底煮熟煮透后食用。④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片,应煮、烧吃。⑤烹调时加些醋,以破坏毒素,使之成为无毒。第34页,共54页,星期日,2025年,2月5日3.四季豆毒素中毒及防治(1)四季豆中的有害物质四季豆中含有皂素,对消化道粘膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝血素,具有凝血作用。(2)四季豆中毒症状恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部烧灼感等。潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,病程一般为1~2天。第35页,共54页,星期日,2025年,2月5日(3)预防四季豆中毒的主要措施①四季豆吃时要充分熟透,破坏其中所含的毒素;②要凉拌也须煮透,食用时无生味和苦硬感,不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;③炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。第36页,共54页,星期日,2025年,2月5日4.鲜黄花菜中毒及防治(1)鲜黄花菜中的有毒物质鲜黄花菜中含有秋水仙碱。这种成分进入人体会迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入O·l~0·2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50~100克),即可引起中毒;一次摄入3~20毫克秋水仙碱,可以导致死亡。(2)鲜黄花菜引起中毒的症状一般在食后4小时内出现症状,表现主要是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。第37页,共54页,星期日,2025年,2月5日(3)预防鲜黄花菜中毒①浸泡处理法:鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下,然后再用清水浸泡2~3小时(中间需换一次水)。②高温处理法:用鲜黄花菜做汤,汤开后还要煮沸10~15分钟,把菜煮熟、煮透,使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。发生鲜黄花菜中毒时,可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多,中毒症状较重者,需马上送医院救治。第38页,共54页,星期日,2025年,2月5日关于食物中毒及其预防措施课件第1页,共54页,星期日,2025年,2月5日第一节

食物中毒的概念及分类第2页,共54页,星期日,2025年,2月5日一、概念食物中毒:是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。1.引起食物中毒的物质(1)病原菌或其毒素(2)霉菌毒素(3)有毒动植物的有毒成分(4)化学毒物第3页,共54页,星期日,2025年,2月5日2.有毒食物形成的原因(1)因食品被病原微生物(包括细菌、病毒、霉菌)污染,并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。(2)某些食物本身含有天然有毒成分。(3)食物被有毒化学物质污染。(4)食物发生生物性或物理化学性变化产生或增加了有毒物质(如酸败的油脂、发芽马铃薯、腐烂蔬菜、高组胺鱼类等)。第4页,共54页,星期日,2025年,2月5日3.

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