食品安全与质量管理试题.docx

食品安全与质量管理试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故调查和处理应当遵循哪个原则？()

A.及时原则

B.预防为主原则

C.公开透明原则

D.整改优先原则

2.食品生产经营者应当建立健全什么制度，定期进行自查，确保食品安全？()

A.质量控制制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全自查制度

D.产品召回制度

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超范围、超限量使用

B.应当有明确标识

C.不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的缺陷

D.以上都是

4.消费者发现食品有质量问题，可以向哪个机构投诉？()

A.工商管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.消费者协会

D.以上都可以

5.食品生产经营者应当如何处理不合格的食品？()

A.没收不合格食品

B.销毁不合格食品

C.退回不合格食品

D.以上都可以

6.食品生产企业在生产过程中应当如何防止交叉污染？()

A.采用良好的卫生操作规程

B.保持生产环境的清洁

C.使用专用的工具和设备

D.以上都是

7.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或者配料表

D.以上都是

8.食品安全国家标准由哪个部门负责制定和发布？()

A.工商管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生健康部门

D.质检部门

9.食品生产企业在生产过程中应当如何记录生产信息？()

A.详细记录生产过程

B.记录原料采购信息

C.记录产品检验结果

D.以上都是

10.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规

B.掌握食品安全知识和技能

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险评估应当包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

12.食品生产经营者应当采取哪些措施防止食品污染？()

A.保持生产场所清洁

B.严格原料采购管理

C.确保生产设备卫生

D.对从业人员进行健康检查

13.食品标签应当包括哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.保质期

D.生产者名称和地址

14.食品安全事故调查和处理过程中，应当注意哪些事项？()

A.及时报告

B.保护事故现场

C.尊重当事人权益

D.依法进行调查

15.食品添加剂在生产中的应用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.遵循国家标准

C.不影响食品品质

D.不产生有害物质

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的应急处理应当遵循的原则是：

17.食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的许可证和

18.食品中添加的着色剂、防腐剂、甜味剂等物质统称为

19.食品安全标准中规定的食品中污染物限量指标，是依据

20.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究，其中‘责任可究’指的是

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的生产记录应当真实、完整、准确，不得伪造、变造。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以在任何食品中随意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买预包装食品时，可以不查看食品标签。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识和技能。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故的调查处理应当遵循哪些程序？

27.问：食品生产经营者应当如何进行食品安全风险控制？

28.问：什么是食品安全追溯体系？它对食品安全有哪些重要作用？

29.问：食品添加剂对人体健康有哪些潜在风险？

30.问：如何提高食品企业的食品安全管理水平？

食品安全与质量管理试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故调查和处理应当遵循及时原则，确保问题得到迅速解决。

2.【答案】C

【解析】食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，定期进行自查，确保食品安全。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用应当符合不