2024年食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷 附答案.docx

2024年食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品安全管理人员在进行食品生产过程控制时，以下哪项措施不属于预防措施？()

A.定期进行设备维护和检查

B.对员工进行食品安全培训

C.直接在原料中添加防腐剂

D.建立食品追溯体系

2.2.以下哪种食品添加剂按照我国规定不得用于婴幼儿食品？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.防腐剂

3.3.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的要素？()

A.风险发生的可能性

B.风险的严重程度

C.风险控制措施

D.风险的合规性

4.4.食品安全管理人员在进行现场检查时，以下哪项行为是正确的？()

A.不对食品生产场所进行清洁消毒

B.忽略员工个人卫生问题

C.认真检查食品原料、加工过程和成品

D.不对生产设备进行检查

5.5.以下哪种情况不属于食品召回的范畴？()

A.食品中发现有害物质

B.食品标签信息错误

C.食品生产日期过期

D.食品包装破损

6.6.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，以下哪项措施是错误的？()

A.立即停止生产

B.对受影响的产品进行隔离

C.不向相关部门报告

D.通知消费者

7.7.以下哪种食品添加剂按照我国规定只能用于特定食品？()

A.糖

B.酵母

C.防腐剂

D.着色剂

8.8.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪项内容是错误的？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产操作规范

C.食品添加剂使用规范

D.食品安全管理人员职责

9.9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.饮料

C.酱油

D.食用油

10.10.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的目的？()

A.识别食品安全风险

B.评估风险发生的可能性

C.制定食品安全控制措施

D.评估企业经济效益

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪些是检查的重点内容？()

A.食品原料的来源和采购

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品包装的标识和标签

D.食品储存和运输的条件

E.食品生产企业的资质和许可

12.2.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.防腐剂

E.着色剂

13.3.食品生产企业在进行食品安全控制时，以下哪些措施是必要的？()

A.建立食品安全管理体系

B.定期进行员工培训

C.对生产设备进行维护和清洁

D.对食品原料进行检验

E.建立食品安全事故应急预案

14.4.以下哪些情况可能引发食品安全事故？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存不当

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品销售过程中的卫生问题

15.5.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪些是评估的步骤？()

A.确定风险评估的目的和范围

B.收集和分析相关信息

C.识别和评价食品安全风险

D.制定风险控制措施

E.监测和评估风险控制措施的有效性

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的原料来源、加工过程、包装标识、储存运输和企业的资质许可。

17.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.食品安全管理人员在进行风险评估时，应考虑食品的潜在危害、危害发生的可能性和危害的严重程度。

19.食品安全事故应急预案应包括事故报告、应急响应、事故调查和处理、恢复重建等环节。

20.食品添加剂的使用应遵守《食品添加剂使用标准》，不得超量使用或用于非规定用途。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员可以不参加食品安全法律法规和专业知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，所有员工都应该接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以不进行任何限制。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以不进行公开通报。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品生产决策的唯一依据。()

A.正确