酒馆发展报告2025.docxVIP

酒馆发展报告2025

2025年4月

2

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对酒馆的相关资料进行整理分析。从酒馆的赛道概况、发展动向、赛道痛点和经营建议等角度，综合剖析了酒馆赛道的发展现状，旨在为酒馆从业者、投资人、消费者提供参考

全文部分亮点如下：

近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大，据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1,175亿元

随着市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势

酒馆赛道竞争格局相对分散，市场仍有较大的整合空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%

红餐产业研究院通过对代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势

目录

目录

010203

01

02

03

赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道

发展动向：酒馆产品、业态、场景持续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑

痛点与建议：酒馆品牌应聚焦品牌特色与消费体验，进一步完善市场教育

01赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道

01

5

酒馆文化历史悠久，当前正步入快速发展期

酒馆是一种融合了餐饮与传统酒吧特色的复合业态场所，营业时间通常为晚上至凌晨，主要以售卖酒饮、小吃和餐品为收入来源，其人均消费水平及经营场所环境更接近餐饮门店标准，有别于夜店等其他夜间场所

我国酒馆文化历史悠久，最早可追溯至商代，古称酒肆、酒楼、酒家、酒舍等。随着时间的推移，酒馆经历了从古朴典雅的古代酒肆到现代风格的新式酒馆的演变。在此过程中，伴随着资本与跨界企业的加入，创新融合型酒馆不断涌现，酒馆赛道进入快速发展期

.起源阶段（改革开放以前）

商代初现小规模酒肆。汉代出现私营酒垆；唐朝的酒肆得到进一步发展，开始售卖酒与下酒菜；宋至元明清，酒肆更加注重菜品与门面，开始涌现特色酒楼，部分设有技艺表演

起步与探索阶段（2009—2014年）

酒馆逐渐扩展至内陆城市，主题酒吧、音乐酒吧等不断涌现，新式酒馆Helens海伦司、贰麻酒馆等也应运而生。2014年，胡桃里音乐酒馆创立，引领了音乐酒馆赛道潮流，吸引了更广泛的消费人群

快速发展阶段（2019年至今）

Helens海伦司上市推动了酒馆赛道受资本及跨界企业关注，其他餐饮品牌与酒企纷纷入局，酒馆门店数量激增且风格多样，行业进入快速发展阶段

改革开放后，随着西方文化涌入，沿海城市兴起西式酒吧，诞生了SOHO苏荷、TrueColor本色等本土品牌。此时，酒馆赛道开始成型，但规模化、品牌化趋势尚未形成

萌芽阶段（改革开放后—2009年）

随着消费升级，LiveHouse音乐酒馆、中式小酒馆、精酿酒馆等创新融合型酒馆不断涌现。与此同时，

Helens海伦司等品牌凭借高性价比优势快速扩张，推动酒馆赛道快速向连锁化、规模化方向迈进

.稳步发展阶段（2014—2019年）

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

6

酒馆融合餐饮酒吧特色，可分为清吧、餐+酒等三种经营模式

酒馆作为餐饮与酒吧文化的融合体，正展现出蓬勃的发展态势，涌现出了多种各具特色的经营模式，以满足不同消费者的多元化需求。按照消费场景与经营模式的不同，酒馆赛道可分为清吧模式、“餐+酒”模式和融合模式三种

酒馆赛道的主要细分形态

清吧模式聚焦社交或个人休闲场景

清吧模式

聚焦社交或个人休闲场景，以售卖酒水为主，氛围轻松，服务相对精简

“餐+酒”模式

聚焦餐+酒的消费场景，白天餐吧，晚上酒馆，环境雅致，致力于打造精致的餐酒体验

消费

消费场景

v精选酒品（红酒、鸡尾酒、精酿啤酒等）+多样餐品（西餐、川菜等），部分设乐队或驻唱主要面向追求生活品质或有聚会和应酬需求的群体酒饮（啤酒

v

精选酒品（红酒、鸡尾酒、精酿啤酒等）+多样餐品（西餐、川菜等），部分设乐队或驻唱

主要面向追求生活品质或有聚会和应酬需求的群体

酒饮（啤酒、鸡尾酒、果酒等）+小食，部分提供